Por Erika Boaro e Lisley Silvério – Comunicação Apta Regional
A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, em parceria com a embaixada da França no Brasil, realiza nesta semana treinamento voltado à formação de replicadores de tecnologia para a produção de queijos artesanais e especiais no estado de São Paulo. O treinamento integra um projeto de cooperação iniciado há cerca de dois anos, quando especialistas franceses estiveram no Brasil para realizar um diagnóstico da cadeia da queijaria paulista. Na ocasião, os técnicos percorreram as principais bacias leiteiras do território paulista para identificar o estágio tecnológico da produção, com foco especial no desenvolvimento de queijos de leite cru, queijos autorais e queijos especiais.
A partir desse diagnóstico, foi elaborado um relatório técnico que embasou a criação de cinco Centros de Referência Tecnológica em Queijos no Estado de São Paulo. Para atuar nesses centros, estão sendo capacitados 15 profissionais, entre técnicos, especialistas de diferentes instituições e produtores do setor.
Qualificação busca fortalecer cadeia e ampliar qualidade
A formação dos replicadores ocorre em três etapas. Os participantes já passaram por dois módulos de capacitação: um treinamento voltado à qualidade do leite e um módulo de tecnologia queijeira tradicional. Finalizando o processo, acontece agora um curso de especialização em queijos artesanais e especiais. O módulo atual ocorre na ETEC de Presidente Prudente, com a participação direta de especialistas franceses, que chegaram ao Brasil no último domingo e iniciaram nesta semana as atividades práticas e teóricas.
Segundo a organização do projeto, a proposta é estruturar um sistema de transferência de tecnologia para queijos artesanais e especiais no estado, formando multiplicadores capazes de levar conhecimento técnico, inovação e boas práticas aos produtores paulistas, fortalecendo a cadeia do leite e ampliando a qualidade da produção regional.
As ações são coordenadas pela APTA Regional, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, que conta com a atuação da pesquisadora Maria Izabel Merino de Medeiros, especializada na área de qualidade e legislação de produtos lácteos. A assessoria do projeto conta com o apoio da Organização das Cooperativas do Estado de São Paulo (OCESP), Associação Paulista de Queijo Artesanal (APQA), e do Centro Paula Souza, além do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), do Instituto de Zootecnia (IZ-APTA), da Diretoria de Assistência Técnica Integral (CATI) e da Defesa Agropecuária, também ligados à Secretaria de Agricultura paulista.