Produto da Rar Gastronomia é elaborado a partir de leite de rebanho próprio, tendo fazenda e laticínios certificados com Bem-Estar Animal
A busca por alimentos com atributos relacionados à saudabilidade tem ganhado relevância nas decisões de consumo. Segundo a pesquisa Voz do Consumidor 2025, da PwC, 41% dos brasileiros e um terço dos consumidores no mundo afirmam que os benefícios à saúde estão entre os fatores mais importantes na decisão de trocar a marca de um alimento. Nesse cenário, o Gran Formaggio Rar, se destaca por reunir processo produtivo diferenciado e características que atendem a diferentes perfis de consumo, incluindo pessoas com restrição à lactose.
Primeiro queijo Tipo Grana produzido fora da Itália, o Gran Formaggio Rar é naturalmente sem lactose devido ao seu processo de produção e ao longo período de maturação, que pode variar entre 12 e 18 meses. Durante esse período, ocorrem processos físico-químicos e microbiológicos responsáveis pela transformação da lactose presente no leite. Esse tempo é mais do que suficiente para que o açúcar do leite seja completamente decomposto, deixando o produto com teores residuais praticamente nulos, tornando-o uma alternativa para consumidores que possuem intolerância ao componente.
“Além da tradição e da qualidade que buscamos entregar em cada peça, o Gran Formaggio representa o compromisso da RAR com a inovação e uma produção responsável. É um queijo elaborado com leite das nossas próprias fazendas, que possuem certificação de Bem-Estar Animal, garantindo cuidado em todas as etapas da cadeia produtiva”, afirma Sergio Martins Barbosa, presidente executivo da RAR Agro & Indústria.
Outro diferencial do produto está nos cristais de tirosina, pequenas estruturas que aparecem naturalmente durante o processo de maturação e são características de queijos de longa cura. Esses cristais proporcionam textura levemente crocante e são um dos elementos responsáveis pela experiência sensorial do Gran Formaggio Rar.
A tirosina é um aminoácido presente naturalmente em alimentos protéicos e participa da produção de neurotransmissores como a dopamina, relacionada a funções como motivação, sensação de recompensa e bem-estar. Segundo especialistas, a presença desses compostos faz parte das características nutricionais dos queijos maturados, sempre dentro de uma alimentação equilibrada.
“O aparecimento dos cristais de tirosina é um indicativo de que o queijo passou por um processo adequado de maturação. Além de contribuir para a textura e intensidade de sabor, eles demonstram a evolução natural do produto ao longo do tempo”, explica Jiovani Foiatto, diretor da Rar Gastronomia.
Produzido a partir leite semidesnatado, de alta qualidade devido a alimentação das vacas, baixo teor de sódio e rico em proteínas, o Gran Formaggio Rar traduz a combinação entre tecnologia, tradição e controle de qualidade. O processo de fabricação segue padrões rigorosos para preservar as características de um queijo Tipo Grana, reconhecido mundialmente pela complexidade de aromas, sabor intenso e versatilidade gastronômica.