Mais de 1.200 análises em condições industriais apontam ganhos no rendimento de queijos frestos com a mesma quantidade de leite com o uso do YieldMAX Plus, da Novonesis
Produzir mais queijo sem aumentar o volume de leite processado é um dos principais desafios da indústria de laticínios. Resultados obtidos em mais de 1.200 análises realizadas em condições industriais apontam que o YieldMAX Plus, da Novonesis, maximiza a retenção de gordura, proteína e umidade na coalhada, com um ganho superior a 5% para a produção de queijos frescos.
Nas análises conduzidas com queijo minas frescal, a tecnologia proporcionou um ganho de aproximadamente 4,8% no rendimento com umidade ajustada, além de reduzir 5,26% da necessidade de gordura e 4,67% da necessidade de proteína para a produção de cada quilograma de queijo. Os resultados indicam uma maior retenção de sólidos na coalhada e melhor aproveitamento dos constituintes do leite ao longo do processo produtivo.
Na fabricação de queijo coalho, os estudos apontaram ganhos de aproximadamente 5,3% no rendimento com umidade ajustada, acompanhados por uma redução de cerca de 5% na necessidade de gordura e proteína por quilograma produzido. Os testes também evidenciaram benefícios relacionados à funcionalidade do produto, com aumento da retenção de umidade sem comprometer seu desempenho tecnológico.
Melhorias na textura
Outro destaque observado foi a melhoria da resistência e da firmeza do queijo no corte. As análises de textura registraram aumento de 14,7% na firmeza em comparação ao processo padrão, característica importante para o queijo coalho, cuja estrutura precisa ser preservada durante o aquecimento e preparo.
O diferencial do YieldMAX Plus está em sua atuação integrada sobre as frações lipídica e proteica do leite, promovendo maior retenção de gordura e proteína. Devido ao fortalecimento e a melhor organização da rede proteica, permite a incorporação estruturada de sólidos e umidade ao produto final. Dessa forma, contribui para reduzir perdas para o soro e amplia o aproveitamento da matéria-prima sem impactos negativos na coagulação, textura ou funcionalidade dos queijos.
“A Novonesis se posiciona como uma propulsora da inovação no setor lácteo, desenvolvendo tecnologias que ajudam nossos clientes a aumentar a eficiência e capturar mais valor dos seus processos. O YieldMAX Plus nasce com o propósito de contribuir para elevar o nível de competitividade, produtividade e rentabilidade do mercado de queijos minas frescal e coalho, ajudando a indústria a avançar para um novo patamar de desempenho”, afirma Lúcio Antunes, head de Vendas de Dairy da Novonesis no Brasil.
Além do lançamento, a Novonesis possui um extenso portfólio de biossoluções para o segmento de queijos, que promovem ganhos de produtividade e rendimento, maior robustez de acidificação e melhorias em funcionalidade e em qualidade dos produtos finais. Para o segmento de iogurtes e leites fermentados, suas biossoluções abrangem cultivos para fermentação, soluções de bioproteção e probióticos voltados à inovação e aporte de funcionalidade. O que complementa as biossoluções da Novonesis no universo lácteo são suas tecnologias de análise e monitoramento da qualidade do leite, com um portfólio ampliado que agora engloba as marcas Bioeasy e MilkSafe.
