{"id":13299,"date":"2020-04-09T11:38:28","date_gmt":"2020-04-09T14:38:28","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=13299"},"modified":"2020-04-09T11:38:28","modified_gmt":"2020-04-09T14:38:28","slug":"queijos-de-bufalas-teste-para-identificar-a-pureza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/queijos-de-bufalas-teste-para-identificar-a-pureza\/","title":{"rendered":"Queijos de b\u00fafalas: teste para identificar a pureza"},"content":{"rendered":"\t\t
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Queijo de leite de b\u00fafalas: IZ faz teste para avaliar a pureza<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Laborat\u00f3rio de pesquisa do Instituto de Zootecnia de S\u00e3o Paulo tem novo m\u00e9todo de identifica\u00e7\u00e3o de fraude de leite bovino em derivados e leite de b\u00fafalas<\/h3>
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A<\/span>s amostras de leite e derivados l\u00e1cteos de diversos tipos de queijo – como a tradicional mozarela de b\u00fafala -, podem sofrer adultera\u00e7\u00f5es durante o processamento. Com a alta demanda pelos derivados de leite de b\u00fafalas e diante da ilegalidade de alguns produtores e latic\u00ednios, o Instituto de Zootecnia (IZ-APTA), vinculado \u00e0 Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, desenvolveu um teste molecular, para a identifica\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e precisa de fraude de leite de vaca em amostras de leite de b\u00fafala, para certificar a pureza dos produtos.\u00a0<\/span><\/p>

O Laborat\u00f3rio de Biotecnologia do Centro de Pesquisa de Gen\u00e9tica e Reprodu\u00e7\u00e3o Animal do IZ fez parceria com a empresa de latic\u00ednio Bom Destino, de Minas Gerais, que tamb\u00e9m concedeu as amostras. O Instituto criou a metodologia que ir\u00e1 colaborar para identificar produtos que n\u00e3o cont\u00e9m somente o leite de b\u00fafalas. “H\u00e1 produtos impuros que podem ser comercializados direta ou indiretamente, possuindo quantidades vari\u00e1veis de leite de vaca durante a fabrica\u00e7\u00e3o dos produtos”, esclarece o assistente t\u00e9cnico de pesquisa cient\u00edfica e tecnol\u00f3gica do IZ, Rodrigo Giglioti, doutor em Gen\u00e9tica e Melhoramento Animal.<\/p>

Segundo o diretor do Laborat\u00f3rio de Gen\u00e9tica do IZ, pesquisador Anibal Eug\u00eanio Vercesi Filho, no Brasil, a comercializa\u00e7\u00e3o de queijo de b\u00fafalas vem crescendo, anualmente, e isso leva \u00e0 necessidade de an\u00e1lises e certifica\u00e7\u00f5es, garantindo qualidade e pureza dos produtos.<\/p>

A metodologia do IZ se fundamentou em avaliar dilui\u00e7\u00f5es decrescentes seriadas do n\u00famero de c\u00f3pias de DNA de bovino em amostras de DNA de leite de b\u00fafalas, possibilitando detectar a sensibilidade exata do teste. “Assim, tanto amostras de DNA de b\u00fafalos quanto amostras de DNA de bovinos apresentaram quantidades de DNA exatas para, posteriormente, serem avaliadas para a identifica\u00e7\u00e3o da fraude”, destaca Anibal.<\/p><\/div>

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“\u00c9 muito importante saber que at\u00e9 hoje todas as esp\u00e9cies de b\u00fafalos n\u00e3o possuem varia\u00e7\u00f5es do alelo do gene da beta-case\u00edna, consequentemente, todos os animais s\u00e3o do tipo A2A2”, ressalta Giglioti.<\/div>

Identifica\u00e7\u00e3o<\/h3>

A metodologia do IZ pode ser empregada para teste de fraude a partir de qualquer tipo de matriz do leite e os m\u00e9todos de extra\u00e7\u00e3o de DNA para cada tipo de produto l\u00e1cteo devem ser padronizados. O IZ j\u00e1 tem padronizado a extra\u00e7\u00e3o de produtos l\u00e1cteos como mozzarella s\u00f3lida, mozzarella bola, queijo burrata, coalhada, creme de ricota, doce de leite, queijo minas frescal, manteiga, queijo cottage, requeij\u00e3o e ricota fresca.<\/p>

Os estudos preliminares, segundo Giglioti, mostraram que a nova metodologia apresentou sensibilidade para a identifica\u00e7\u00e3o de at\u00e9 0,5% da presen\u00e7a de DNA de bovinos em amostras de DNA de b\u00fafalos. “Para uma melhor compreens\u00e3o, o teste tem sensibilidade para detectar 2,5 c\u00f3pias de DNA de bovino para cada 500 c\u00f3pias de DNA de b\u00fafalos”, exemplificou.<\/p>

“A metodologia permite sensibilidade suficiente para detectar c\u00f3pias de DNA de bovinos em meio \u00e0 grande quantidade de DNA do pr\u00f3prio bubalino, assim como, em meio \u00e0 grande quantidade de DNA de outros microrganismos, provenientes de produtos fermentativos de derivados l\u00e1cteos, como alguns queijos. Embora, o n\u00edvel de complexidade variou entre as diferentes amostras avaliadas, foi poss\u00edvel obter DNA de b\u00fafalas em todas as amostras de leite e derivados l\u00e1cteos”, afirmam os pesquisadores.<\/p>

Esse estudo tamb\u00e9m tem a participa\u00e7\u00e3o da aluna de mestrado do programa de Produ\u00e7\u00e3o Animal Sustent\u00e1vel IZ, Bianca Azevedo, sob orienta\u00e7\u00e3o dos pesquisadores.<\/p>

Selo de pureza<\/h3>

De acordo com o site da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira dos Criadores de B\u00fafalos (ABCB), o leite de b\u00fafalas \u00e9 a mat\u00e9ria-prima ideal para a elabora\u00e7\u00e3o de diversos tipos de queijo. Com caracter\u00edsticas nutricionais superiores ao leite de vaca, o leite de b\u00fafala possui mais c\u00e1lcio, vitaminas, prote\u00ednas e menos colesterol que o leite de vaca, o que resulta em queijos mais saud\u00e1veis. A tradicional mozzarella de b\u00fafala, por exemplo, \u00e9 produzida exclusivamente com leite de b\u00fafalas, isso lhe confere sabor, aroma e textura inigual\u00e1veis.<\/p>

Os queijos feitos exclusivamente com leite de b\u00fafala [sem adi\u00e7\u00e3o de leite de vaca e outras subst\u00e2ncias], por produtores associados, recebem o “Selo de Pureza 100% B\u00fafalo”, da ABCB. Segundo a Associa\u00e7\u00e3o, a verdadeira Mozzarella de B\u00fafala tem que ser produzida com leite 100% B\u00fafala. Na It\u00e1lia, o queijo que usar o leite de vaca como mat\u00e9ria-prima perde o direito de utilizar o nome Mozzarella. O selo \u00e9 a garantia do consumidor em comprar um produto feito com 100% leite de b\u00fafala.<\/p>

Outro \u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel por gerenciamento, coordena\u00e7\u00e3o e fiscaliza\u00e7\u00e3o do Programa de Pureza \u00e9 o Instituto Totum. Esse instituto analisou amostras de 17 marcas de mozzarella mais conhecidas no pa\u00eds e mostrou que apenas oito marcas atendiam ao padr\u00e3o de pureza estabelecido pela norma t\u00e9cnica do selo. (Fonte: Assessoria de Imprensa-IZ)<\/p>

Mais informa\u00e7\u00f5es e presta\u00e7\u00e3o do servi\u00e7o:<\/strong><\/p>

Laborat\u00f3rio de Biotecnologia do Centro de Pesquisa de Gen\u00e9tica e Reprodu\u00e7\u00e3o Animal IZ, contatar os pesquisadores Anibal e Rodrigo pelo e-mail labgeniz@iz.sp.gov.br<\/a> e pelo telefone (19) 3476-0828.<\/em><\/p><\/div><\/div>

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