{"id":14542,"date":"2020-06-01T15:38:56","date_gmt":"2020-06-01T18:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=14542"},"modified":"2020-06-01T15:38:56","modified_gmt":"2020-06-01T18:38:56","slug":"projeto-propoe-metodologia-para-detectar-perdas-proteicas-do-leite-cru-refrigerado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/projeto-propoe-metodologia-para-detectar-perdas-proteicas-do-leite-cru-refrigerado\/","title":{"rendered":"Projeto prop\u00f5e metodologia para detectar perdas proteicas do leite cru refrigerado"},"content":{"rendered":"\t\t
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Projeto prop\u00f5e metodologia para detectar perdas proteicas do leite cru refrigerado<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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P<\/span>rojeto coordenado pela pesquisadora da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (EPAMIG) Cl\u00e1udia L\u00facia de Oliveira Pinto usa a t\u00e9cnica da Eletroforese em gel de poliacrilamida (usada na separa\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas) para a detec\u00e7\u00e3o de perdas das prote\u00ednas do leite pela a\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias psicrotr\u00f3ficas deteriorantes. O objetivo foi demonstrar o alto potencial desses microorganismos na deteriora\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do leite e a import\u00e2ncia da preven\u00e7\u00e3o de contamina\u00e7\u00f5es microbianas para garantir a qualidade do leite cru refrigerado antes do processamento. Ressaltando-se, assim a import\u00e2ncia da ado\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas durante todo o processo produtivo.<\/span><\/p>

Bact\u00e9rias psicrotr\u00f3ficas s\u00e3o as principais causadoras de comprometimento ao leite cru refrigerado. Isto porque, s\u00e3o capazes de desenvolverem-se e de multiplicarem-se em temperaturas inferiores a 7o<\/sup>C, at\u00e9 mesmo a 2\u00baC. \u201cPor meio da t\u00e9cnica de eletroforese de prote\u00ednas p\u00f4de-se demonstrar o efeito delet\u00e9rio da atividade de enzimas proteol\u00edticas produzidas por bact\u00e9rias\u00a0psicrotr\u00f3ficas contaminantes e presentes em leite cru de baixa qualidade microbiol\u00f3gica, mesmo nas temperaturas de refrigera\u00e7\u00e3o recomendados pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa)\u201d, explica a pesquisadora Cl\u00e1udia.<\/p>

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Os resultados do estudo permitiram alertar os integrantes da cadeia produtiva sobre a import\u00e2ncia da implementa\u00e7\u00e3o e ado\u00e7\u00e3o das boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o, armazenamento, transporte e processamento para prevenir perdas da qualidade do leite e de seus derivados. A utiliza\u00e7\u00e3o de leite de baixa qualidade microbiol\u00f3gica impacta diretamente na qualidade dos produtos l\u00e1cteos.<\/p>

\u201cO comprometimento da composi\u00e7\u00e3o do leite e da qualidade sensorial dos produtos (sabor, aroma, textura, consist\u00eancia, por exemplo), al\u00e9m de perdas de rendimento consider\u00e1veis, traz perdas econ\u00f4micas para produtores e ind\u00fastrias. Com preju\u00edzos tamb\u00e9m para consumidores que ter\u00e3o acesso a produtos de baixa qualidade\u201d, enfatiza Cl\u00e1udia.<\/p>

As pesquisas tiveram o apoio financeiro da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e a participa\u00e7\u00e3o do Instituto Federal de Ci\u00eancia e Tecnologia Sudeste \u2013 Campus Rio Pomba e das Universidades Federais de Vi\u00e7osa (UFV) e de Juiz de Fora (UFJF). \u201cIniciamos no Departamento de Microbiologia da UFV, com minha tese de doutorado, sob orienta\u00e7\u00e3o da professora Maria Cristina Dantas Vanetti. E demos continuidade em projetos posteriores com o valioso apoio do professor Maur\u00edlio Lopes Martins e de Patr\u00edcia Rodrigues Cond\u00e8, profissionais do Instituto Federal de Ci\u00eancia e Tecnologia Sudeste \u2013 Campus Rio Pomba\u201d, relembra Cl\u00e1udia.<\/p>

O trabalho resultou tamb\u00e9m em disserta\u00e7\u00e3o de mestrado, publica\u00e7\u00e3o de cap\u00edtulo de livro, artigos cient\u00edficos e resumos t\u00e9cnico-cient\u00edficos apresentados em eventos da \u00e1rea microbiologia e qualidade do leite.<\/p>

Fonte: Epamig<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Identifica\u00e7\u00e3o da baixa qualidade microbiol\u00f3gica refor\u00e7a import\u00e2ncia de boas pr\u00e1ticas na produ\u00e7\u00e3o Projeto prop\u00f5e metodologia para detectar perdas proteicas do leite cru refrigerado Projeto coordenado pela pesquisadora da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (EPAMIG) Cl\u00e1udia L\u00facia de Oliveira Pinto usa a t\u00e9cnica da Eletroforese em gel de poliacrilamida (usada na separa\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas) […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14543,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[86,275,306,307,308,187],"class_list":["post-14542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-baldebranco","tag-epamig","tag-leite-cru","tag-metodologia","tag-projeto","tag-qualidade-do-leite"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14542"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14542\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}