{"id":14858,"date":"2020-07-03T17:38:27","date_gmt":"2020-07-03T20:38:27","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=14858"},"modified":"2020-07-03T17:38:27","modified_gmt":"2020-07-03T20:38:27","slug":"serra-da-mantiqueira-em-minas-gerais-e-reconhecida-como-regiao-produtora-de-queijo-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/serra-da-mantiqueira-em-minas-gerais-e-reconhecida-como-regiao-produtora-de-queijo-artesanal\/","title":{"rendered":"Serra da Mantiqueira em Minas Gerais \u00e9 reconhecida como regi\u00e3o produtora de queijo artesanal"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pesquisa da Embrapa vai contribuir para o Regulamento T\u00e9cnico de Identidade do queijo artesanal de 10 cidades da Mantiqueira mineira<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Queijo Artesanal<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Serra da Mantiqueira em Minas Gerais \u00e9 reconhecida como regi\u00e3o produtora de queijo artesanal<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Rubens Neiva - N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o Organizacional da Embrapa Gado de Leite<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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D<\/span>uas portarias do Governo de Minas Gerais, editadas no m\u00eas passado, reconheceram dez munic\u00edpios localizados na Serra da Mantiqueira como regi\u00f5es produtoras de queijo artesanal. As portarias atendem aos produtores da cidade de Alagoa, cujo queijo tem seu nome como marca (\u201cQueijo Artesanal de Alagoa\u201d) e das cidades de Aiuruoca, Baependi, Bocaina de Minas, Carvalhos, Itamonte, Itanhandu, Liberdade, Passa Quatro e Pouso Alto, cujos queijos s\u00e3o comercializados com a marca \u201cQueijo Artesanal Mantiqueira de Minas\u201d.<\/p>

\u201cSegundo o t\u00e9cnico da Emater-MG, J\u00falio C\u00e9sar Seabra, a publica\u00e7\u00e3o das portarias \u00e9 o pen\u00faltimo passo de uma longa caminhada para que o queijo artesanal produzido na Mantiqueira saia da informalidade.\u201d\u00a0 O passo final ser\u00e1 publica\u00e7\u00e3o do Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade do Queijo. A expectativa dos produtores \u00e9 que ele seja aprovado em agosto. Com o Regulamento, os queijeiros que cumprirem todas as normas poder\u00e3o obter o SISBI (Sistema Brasileiro de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal) ou o Selo ARTE. Ambos permitem a venda do produto em todo o territ\u00f3rio nacional.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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O Brasil produz um milh\u00e3o de toneladas de queijo por ano, e um quinto desse total \u00e9 feito artesanalmente, com leite cru \u2013 que n\u00e3o passou pelo processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pesquisa \u2013<\/strong>\u00a0O p\u00e9riplo dos produtores da Mantiqueira, cujo queijo j\u00e1 era famoso nos mercados das grandes cidades de Minas Gerais, S\u00e3o Paulo e Rio de Janeiro, come\u00e7ou h\u00e1 cerca de dez anos, com a parceria entre os queijeiros da regi\u00e3o, a Emater-MG, a Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais) e a Embrapa Gado de Leite. As institui\u00e7\u00f5es estruturaram um projeto de pesquisa para levantar dados que fundamentassem a regulamenta\u00e7\u00e3o, primeiramente do queijo de Alagoa; em seguida, dos outros nove munic\u00edpios mineiros da Serra da Mantiqueira.<\/p>

Segundo a pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, Maria de F\u00e1tima \u00c1vila Pires, coordenadora do projeto que envolveu 25 profissionais, o primeiro passo foi caracterizar o sistema de produ\u00e7\u00e3o. Foram selecionados 50 produtores, identificados do ponto de vista econ\u00f4mico e social. \u201cTra\u00e7amos o perfil do produtor da regi\u00e3o e resgatamos os aspectos hist\u00f3ricos e culturais da produ\u00e7\u00e3o do queijo nos munic\u00edpios\u201d, conta Maria de F\u00e1tima.<\/p>

Entre as contribui\u00e7\u00f5es do trabalho estava a de estabelecer um protocolo de matura\u00e7\u00e3o para o queijo, que ainda n\u00e3o contava com um prazo definido para essa etapa de produ\u00e7\u00e3o. Os pesquisadores tamb\u00e9m fizeram diversos estudos que envolveram o solo e a \u00e1gua (aspectos f\u00edsicos, qu\u00edmicos e microbiol\u00f3gicos), a alimenta\u00e7\u00e3o das vacas e as an\u00e1lises do leite e do queijo.<\/p>

Os estudos inclu\u00edram o levantamento de informa\u00e7\u00f5es sobre o processo de produ\u00e7\u00e3o do leite e da fabrica\u00e7\u00e3o do queijo, caracterizando o \u201csaber fazer\u201d das comunidades, ou seja, como os produtores constru\u00edram as tradi\u00e7\u00f5es que resultaram no modo pr\u00f3prio de fazer seu queijo artesanal.\u00a0 Agora, toda a pesquisa, reunida em um documento, ser\u00e1 essencial para defini\u00e7\u00e3o do Regulamento T\u00e9cnico de Identidade.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Foram selecionados 50 produtores, identificados do ponto de vista econ\u00f4mico e social. \u201cTra\u00e7amos o perfil do produtor da regi\u00e3o e resgatamos os aspectos hist\u00f3ricos e culturais da produ\u00e7\u00e3o do queijo nos munic\u00edpios\u201d, conta Maria de F\u00e1tima, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Bom momento \u2013<\/strong>\u00a0Apesar do Covid-19, a publica\u00e7\u00e3o da portaria e a expectativa da aprova\u00e7\u00e3o do Regulamento T\u00e9cnico de Identidade, chegam em um bom momento para os queijeiros da Serra da Mantiqueira. \u201cNas primeiras semanas ap\u00f3s anunciada a pandemia, as vendas de queijo ca\u00edram a quase zero\u201d, lembra Seabra. Os produtores se mobilizaram e adotaram os conceitos de\u00a0marketplace<\/em>\u00a0na internet, utilizando plataformas de venda e redes sociais para comercializar o queijo. \u201cHoje, est\u00e1 dif\u00edcil comprar queijos produzidos em Alagoa\u201d, comemora Seabra.<\/p>

O Brasil produz um milh\u00e3o de toneladas de queijo por ano, e um quinto desse total \u00e9 feito artesanalmente, com leite cru \u2013 que n\u00e3o passou pelo processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o. A pesquisa sobre o leite da Mantiqueira reuniu 30 queijeiros de Alagoa e outros 20 queijeiros nas demais cidades. Os produtores s\u00e3o de base familiar, com a produ\u00e7\u00e3o variando de cinco a mais de 50 quilos de queijo por dia. As fazendas s\u00e3o pequenas (cerca de 18 hectares) e o relevo acidentado da Serra da Mantiqueira limita o uso da pastagem. Capim verde picado, cana-de-a\u00e7\u00facar, silagem de milho e concentrado representam boa parte da alimenta\u00e7\u00e3o das vacas. O rebanho \u00e9 predominantemente mesti\u00e7o (Holand\u00eas\/Gir Leiteiro).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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