{"id":17630,"date":"2021-02-18T18:54:42","date_gmt":"2021-02-18T21:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=17630"},"modified":"2021-02-18T18:54:42","modified_gmt":"2021-02-18T21:54:42","slug":"leite-instavel-nao-acido-lina-influencia-da-restricao-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/leite-instavel-nao-acido-lina-influencia-da-restricao-alimentar\/","title":{"rendered":"Leite Inst\u00e1vel N\u00e3o \u00c1cido (LINA): Influ\u00eancia da restri\u00e7\u00e3o alimentar"},"content":{"rendered":"\t\t
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S\u00e3o v\u00e1rios os fatores que podem afetar a estabilidade do leite, entre outros, est\u00e1gio de lacta\u00e7\u00e3o, fatores clim\u00e1ticos, restri\u00e7\u00e3o alimentar e desequil\u00edbrio nutricional<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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PESQUISA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Influ\u00eancia da restri\u00e7\u00e3o \nalimentar sobre a ocorr\u00eancia de<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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LEITE INST\u00c1VEL N\u00c3O-\u00c1CIDO (LINA)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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O leite nessa condi\u00e7\u00e3o pode prejudicar a industrializa\u00e7\u00e3o, \nespecialmente no caso do produto em p\u00f3 e de queijos\n<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vivian Fischer*<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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O per\u00edodo de seca \u00e9 considerado cr\u00edtico para a produ\u00e7\u00e3o leiteira. Ele normalmente \u00e9 associado \u00e0 baixa disponibilidade de pasto e, consequentemente, a uma escassez natural de alimento, ao baixo escore de condi\u00e7\u00e3o corporal e a mudan\u00e7as dr\u00e1sticas na alimenta\u00e7\u00e3o das vacas. Nesse per\u00edodo, tamb\u00e9m ocorre maior incid\u00eancia de instabilidade no leite sem, no entanto, que este esteja necessariamente \u00e1cido, ou impr\u00f3prio para o consumo.<\/p>

O leite inst\u00e1vel n\u00e3o \u00e1cido (Lina) caracteriza-se pela perda da estabilidade das case\u00ednas, resultando na precipita\u00e7\u00e3o positiva ao teste do \u00e1lcool 72% (ou superior), apresentando, por\u00e9m, acidez normal nos testes que avaliam pH entre 6,6 e 6,8 e acidez titul\u00e1vel entre 14 e 18\u00b0D, com resultado negativo ao teste de fervura. No entanto, para decidir sobre a coleta do leite nas propriedades, o teste determinante \u00e9 o do \u00e1lcool. A gradua\u00e7\u00e3o de 72% de etanol na solu\u00e7\u00e3o-teste \u00e9 o valor m\u00ednimo oficial, IN 76 e 77 (Mapa, 2019), mas frequentemente a ind\u00fastria utiliza concentra\u00e7\u00f5es ainda mais altas como 76%, 78% e 80%.<\/p>

O teste do \u00e1lcool (Figura ao lado) avalia a estabilidade e a resist\u00eancia do leite ao processamento t\u00e9rmico na ind\u00fastria. Ap\u00f3s tratamento t\u00e9rmico, a mat\u00e9ria-prima pode ser destinada ao leite fluido (pasteurizado ou UHT) ou \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de derivados, como queijos, iogurte e leite em p\u00f3, entre outros. O leite com baixa estabilidade pode prejudicar a industrializa\u00e7\u00e3o, especialmente no caso do produto em p\u00f3 e queijos.<\/p>

De forma geral o Lina \u00e9 resultado de altera\u00e7\u00f5es nas propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas do leite, causadas por transtornos fisiol\u00f3gicos, metab\u00f3licos e nutricionais com implica\u00e7\u00f5es nos mecanismos de s\u00edntese e secre\u00e7\u00e3o l\u00e1ctea. Mas o que causa essa instabilidade na case\u00edna do leite? S\u00e3o v\u00e1rios os fatores que podem afetar a estabilidade. Entre eles, podemos citar est\u00e1gio de lacta\u00e7\u00e3o, fatores clim\u00e1ticos, restri\u00e7\u00e3o alimentar e desequil\u00edbrio nutricional, entre outros.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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