{"id":20800,"date":"2021-12-17T08:01:00","date_gmt":"2021-12-17T11:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=20800"},"modified":"2021-12-17T08:01:00","modified_gmt":"2021-12-17T11:01:00","slug":"qualidade-da-agua-e-sinonimo-de-qualidade-do-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/qualidade-da-agua-e-sinonimo-de-qualidade-do-leite\/","title":{"rendered":"Qualidade da \u00e1gua \u00e9 sin\u00f4nimo de qualidade do leite"},"content":{"rendered":"\t\t
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A ocorr\u00eancia de problemas com a limpeza de equipamentos de ordenha e tanques de expans\u00e3o \u00e9 um dos fatores que contribuem para aumento da bacteriana CBT do leite<\/strong><\/em><\/div>
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Qualidade da \u00e1gua \u00e9 sin\u00f4nimo de qualidade do leite\n\n\n\n\n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"\"Por MARCOS VEIGA |\u00a0<\/strong>Professor Titular – Faculdade de Medicina Veterin\u00e1ria e Zootecnia Universidade de S\u00e3o Paulo |Qualileite – Laborat\u00f3rio de Pesquisa em Qualidade do Leite<\/p>

A <\/span>\u00e1gua\u00a0<\/strong>tem import\u00e2ncia essencial para a produ\u00e7\u00e3o de leite sob dois principais aspectos: como nutriente essencial para a vaca leiteira e para uso na limpeza de equipamentos de ordenha, utens\u00edlios, instala\u00e7\u00f5es, higiene pessoal dos ordenhadores e resfriamento das vacas. Estima-se o consumo de at\u00e9 150 L\/dia por vacas leiteiras de alta produ\u00e7\u00e3o. Para uso na limpeza de equipamentos e da sala de ordenha estima-se o gasto de 30 L\/vaca\/dia para sistema de 3 ordenhas\/dia.<\/p>

A ocorr\u00eancia de problemas com a limpeza de equipamentos de ordenha e tanques de expans\u00e3o \u00e9 um dos fatores que contribuem para aumento da bacteriana CBT do leite. A \u00e1gua \u00e9 o principal componente empregado na limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o e a qualidade tem impacto direto na efici\u00eancia da limpeza. Desta forma, a qualidade da \u00e1gua utilizada na limpeza da ordenhadeira \u00e9 essencial para a produ\u00e7\u00e3o de leite de alta qualidade.<\/p>

Os principais crit\u00e9rios de qualidade da \u00e1gua s\u00e3o:<\/strong><\/p>

  • propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas (dureza da \u00e1gua, pH, salinidade);<\/em><\/li>
  • sensoriais (presen\u00e7a de sabor ou odor que dificultam a ingest\u00e3o de \u00e1gua);<\/em><\/li>
  • concentra\u00e7\u00e3o de compostos t\u00f3xicos ou que prejudiquem o desempenho animal (nitratos, sulfatos, metais pesados) e;<\/em><\/li>
  • microbiol\u00f3gicos (contagem de coliformes, presen\u00e7a de pat\u00f3genos causadores de doen\u00e7as)<\/em><\/li><\/ul>

    Algumas\u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas da \u00e1gua<\/strong>\u00a0podem afetar a efici\u00eancia da limpeza como a dureza da \u00e1gua, o pH, e a alcalinidade. As \u00e1guas duras apresentam altas concentra\u00e7\u00f5es de sais de carbonato de c\u00e1lcio e magn\u00e9sio. De acordo com a dureza da \u00e1gua as concentra\u00e7\u00f5es dos detergentes podem ser insuficientes, o que resulta na limpeza incompleta e ineficiente. Por exemplo, os carbonatos de c\u00e1lcio e magn\u00e9sio sofrem precipita\u00e7\u00e3o quando em contato com o detergente alcalino. Esses precipitados s\u00e3o de dif\u00edcil remo\u00e7\u00e3o das superf\u00edcies do equipamento e reduzem a efici\u00eancia da limpeza.<\/p>

    A forma\u00e7\u00e3o de filmes dentro de superf\u00edcies internas do equipamento favorece a ades\u00e3o e crescimento de bact\u00e9rias, al\u00e9m de favorecer a ocorr\u00eancia de problemas de manuten\u00e7\u00e3o em aquecedores de \u00e1gua. A utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua dura n\u00e3o afeta o desempenho animal, mas interfere diretamente nos processos de limpeza.<\/p>

    Para avaliar a\u00a0dureza da \u00e1gua<\/strong>, \u00e9 necess\u00e1rio quantificar esta caracter\u00edstica (Tabela 1) pelo uso de kits comerciais. Caso seja identificado elevada dureza da \u00e1gua, pode-se fazer o ajuste da concentra\u00e7\u00e3o adequada de detergente a ser utilizado, conforme a recomenda\u00e7\u00e3o de cada fabricante de produtos de limpeza. O pH da \u00e1gua \u00e9 outra caracter\u00edstica que afeta a limpeza, uma vez que tanto pH baixo (\u00e1cido) ou elevado (alcalino) pode afetar o pH final das solu\u00e7\u00f5es de limpeza a base de detergentes alcalino e \u00e1cido.<\/p>

    \"\"Tabela 1.\u00a0<\/strong>Diferentes medidas de dureza da \u00e1gua.<\/em><\/p><\/center>

    Toda \u00e1gua utilizada na limpeza de equipamentos, utens\u00edlios, \u00fabere e m\u00e3os dos ordenhadores, assim como demais locais que entram em contato direto com o leite, deve ser pot\u00e1vel. A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (Guidelines for drinking-water quality<\/em>, WHO) e o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade (Portaria 518\/04) recomendam que para ser considerada pot\u00e1vel (pr\u00f3pria do consumo humano), a \u00e1gua deve ser isenta de coliformes fecais (Escherichia coli<\/em>) em uma amostra de 100 ml. A presen\u00e7a de coliformes \u00e9 indicador de contamina\u00e7\u00e3o fecal, uma vez que estes microrganismos s\u00e3o origin\u00e1rios do trato gastrointestinal.<\/p>

    \u00c9\u00a0recomend\u00e1vel evitar a capta\u00e7\u00e3o de \u00e1gua em fontes com riscos de contamina\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0(pr\u00f3ximos a locais com ac\u00famulo de mat\u00e9ria org\u00e2nica) e a falta de tratamentos preliminares como a filtra\u00e7\u00e3o e a clora\u00e7\u00e3o. A clora\u00e7\u00e3o \u00e9 uma das etapas do tratamento da \u00e1gua, sendo a \u00faltima a ser realizada, ap\u00f3s a filtra\u00e7\u00e3o. O cloro pode ser utilizado na forma l\u00edquida (hipoclorito de s\u00f3dio a 10% e \u00e1gua sanit\u00e1ria) e s\u00f3lida (hipoclorito de c\u00e1lcio, HTH em pastilhas ou granulado, cal clorada). Recomenda-se que o n\u00edvel de cloro livre deve estar entre 0,2 e 0,4 mg\/L.<\/p>

    \"\"
    Tabela 2.<\/strong>\u00a0Recomenda\u00e7\u00f5es de clora\u00e7\u00e3o para \u00e1gua (1000 litros).<\/em><\/p>

    Deve-se lembra que al\u00e9m da contamina\u00e7\u00e3o do leite pela \u00e1gua contaminada, outras fontes podem causar contamina\u00e7\u00e3o por coliformes, entre as quais as superf\u00edcies dos tetos e \u00fabere. Desta forma, para a obten\u00e7\u00e3o de\u00a0leite de alta qualidade<\/strong>, al\u00e9m da necessidade de usar \u00e1gua pot\u00e1vel, s\u00e3o indispens\u00e1veis um bom manejo de ordenha e limpeza eficiente dos equipamentos de ordenha.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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