{"id":25202,"date":"2023-12-28T01:00:33","date_gmt":"2023-12-28T04:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br\/?p=25202"},"modified":"2023-12-28T01:00:33","modified_gmt":"2023-12-28T04:00:33","slug":"epamig-ilct-finaliza-projeto-de-caracterizacao-dos-queijos-artesanais-das-serras-da-ibitipoca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/epamig-ilct-finaliza-projeto-de-caracterizacao-dos-queijos-artesanais-das-serras-da-ibitipoca\/","title":{"rendered":"EPAMIG ILCT finaliza projeto de caracteriza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais das Serras da Ibitipoca"},"content":{"rendered":"

Pesquisadores do Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes (EPAMIG ILCT)\u00a0conclu\u00edram o projeto \u201cCaracteriza\u00e7\u00e3o do Queijo Minas Artesanal da Regi\u00e3o Serras da Ibitipoca\u201d. A pesquisa, com o objetivo de agregar valor ao produto e estimular a atividade na regi\u00e3o que \u00e9 reconhecida como produtora de Queijo Minas Artesanal (QMA), avaliou a matura\u00e7\u00e3o do produto em dois per\u00edodos distintos, ver\u00e3o, caracterizado por chuva e umidade, e inverno, quando predomina o tempo seco.<\/p>\n

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Os trabalhos tiveram in\u00edcio em fevereiro deste ano e contemplaram a avalia\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica dos queijos produzidos, da \u00e1gua, do pingo e do leite utilizados. \u201cCom o aux\u00edlio da Emater \u2013 MG e da Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Queijo Minas Artesanal da Regi\u00e3o Serras da Ibitipoca \u2013 APROQ, foram selecionadas, por meio de entrevista e interesse em participar da pesquisa, seis queijarias\u201d, conta a professora e pesquisadora da EPAMIG ILCT, Renata Golin Bueno Costa, coordenadora do projeto, que acrescenta: \u201cEmbora a regi\u00e3o tenha sido reconhecida como produtora de QMA, h\u00e1 poucos produtores se dedicando a atividade nas Serras da Ibitipoca\u201d.<\/p>\n

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As an\u00e1lises abrangeram cinco tempos de matura\u00e7\u00e3o diferentes (7, 14, 22, 40 e 60 dias). \u201c22 dias \u00e9 o tempo m\u00ednimo exigido pela legisla\u00e7\u00e3o para a matura\u00e7\u00e3o, por quest\u00f5es de seguran\u00e7a do alimento, mas existem regi\u00f5es que possuem caracter\u00edsticas espec\u00edficas e autoriza\u00e7\u00e3o para um per\u00edodo menor de matura\u00e7\u00e3o. Ficou acertado que o queijo seria maturado pelo produtor na pr\u00f3pria propriedade e n\u00f3s buscar\u00edamos as amostras para as an\u00e1lises nos laborat\u00f3rios do Instituto. No dia da fabrica\u00e7\u00e3o, a gente coletou ainda amostras da \u00e1gua, do pingo e do leite e fez a caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica dos tr\u00eas para detectar se algum desses fatores afetaria na qualidade f\u00edsico-qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica dos queijos produzidos em cada um dos per\u00edodos avaliados\u201d, explica Renata Golin.<\/p>\n

Disponibiliza\u00e7\u00e3o dos resultados<\/em><\/strong><\/p>\n

O diagn\u00f3stico considerou, al\u00e9m das an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas, an\u00e1lises de perfil de textura e de cor instrumental dos queijos nos diferentes per\u00edodos. A equipe acertou com os produtores a entrega de relat\u00f3rios com os resultados obtidos na propriedade. \u201cNa \u00faltima semana eu fui com alguns pesquisadores da equipe do projeto\u00a0 a cada uma das seis queijarias para entregar esses relat\u00f3rios, onde explicamos o que estava adequado ou n\u00e3o e quais as sugest\u00f5es de melhoria, que no geral t\u00eam rela\u00e7\u00e3o com boas pr\u00e1ticas de ordenha e dos processos de produ\u00e7\u00e3o\u201d, informa a pesquisadora.<\/p>\n

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Equipe do projeto visita produtores para a entrega do diagn\u00f3stico<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Os resultados v\u00e3o compor a disserta\u00e7\u00e3o de mestrado de Nat\u00e1lia Ricardo Leite Silva, orientada pela professora Renata Golin no Mestrado Profissional em Ci\u00eancia e Tecnologia do Leite e Derivados, da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), em parceria com a EPAMIG ILCT e a Embrapa. \u201cEla j\u00e1 produz o queijo minas artesanal na regi\u00e3o e vai poder repassar os conhecimentos adquiridos. A gente notou que a esta\u00e7\u00e3o do ano influenciou em muitos par\u00e2metros. No ver\u00e3o o queijo seca mais r\u00e1pido, j\u00e1 no inverno, o queijo fica mais \u00famido\u201d, comenta Renata.<\/p>\n

A tese ser\u00e1 defendida em mar\u00e7o de 2024 e tamb\u00e9m resultar\u00e1 em um artigo cient\u00edfico. O projeto \u201cCaracteriza\u00e7\u00e3o do Queijo Minas Artesanal da Regi\u00e3o Serras da Ibitipoca\u201d, foi financiado pelo edital Universal 2021 da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig).<\/p>\n

Continuidade dos trabalhos<\/em><\/strong><\/p>\n

A pesquisadora Renata Golin conta que a regi\u00e3o das Serras da Ibitipoca \u00e9 uma das contempladas pelo projeto\u201c Monitoramento da qualidade de queijos artesanais de Minas Gerais e capacita\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicos e produtores visando agrega\u00e7\u00e3o de valor e competitividade\u201d, aprovado, pelo tamb\u00e9m professor e pesquisador da EPAMIG ILCT Junio de Paula. \u201cEsse novo projeto vai permitir realizarmos treinamentos em boas pr\u00e1ticas e t\u00e9cnicas para melhorar a qualidade dos queijos e tamb\u00e9m incentivar a ades\u00e3o e o retorno de outros produtores \u00e0 atividade\u201d, finaliza.<\/p>\n

Fonte: Epamig<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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