{"id":27839,"date":"2024-11-04T10:47:06","date_gmt":"2024-11-04T13:47:06","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br\/?p=27839"},"modified":"2024-11-04T10:47:06","modified_gmt":"2024-11-04T13:47:06","slug":"modo-de-fazer-queijo-artesanal-serrano-e-reconhecido-como-patrimonio-imaterial-do-rio-grande-do-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/modo-de-fazer-queijo-artesanal-serrano-e-reconhecido-como-patrimonio-imaterial-do-rio-grande-do-sul\/","title":{"rendered":"Modo de fazer Queijo Artesanal Serrano \u00e9 reconhecido como patrim\u00f4nio imaterial do Rio Grande do Sul"},"content":{"rendered":"

Queijo Artesanal Serrano \u00e9 um produto de grande import\u00e2ncia econ\u00f4mica e ambiental para a regi\u00e3o dos Campos de Cima da Serra –\u00a0Foto: Felipe C\u00e2mara\/Ascom Sedac<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Com uma hist\u00f3ria profundamente ligada \u00e0 cultura ga\u00facha, associada \u00e0 pecu\u00e1ria extensiva e aos tropeiros, o modo de fazer queijo artesanal serrano \u00e9 o terceiro saber reconhecido como patrim\u00f4nio imaterial do Estado. A inscri\u00e7\u00e3o no Livro de Registro dos Saberes foi oficializada na tarde desta quarta-feira (30\/10), em solenidade no Teatro Oficina Olga Reverbel, do Complexo Multipalco do Theatro S\u00e3o Pedro, em Porto Alegre. O evento contou com a presen\u00e7a da secret\u00e1ria da Cultura, Beatriz Araujo.<\/p>\n

O trabalho de inventaria\u00e7\u00e3o do mais novo bem imaterial dos ga\u00fachos foi realizado por representantes da Associa\u00e7\u00e3o Sulina de Cr\u00e9dito e Assist\u00eancia Rural – Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (Ascar-Emater\/RS) e da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), com a assessoria t\u00e9cnica do Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico do Estado (Iphae), institui\u00e7\u00e3o da Secretaria da Cultura (Sedac).<\/p>\n

Em seu pronunciamento, Beatriz lembrou do trabalho de reconhecimento e cuidado com o patrim\u00f4nio material e imaterial que vem sendo realizado pelo governo estadual. \u201cEsse momento foi constru\u00eddo a muitas m\u00e3os, durante muitos anos. \u00c9 um in\u00edcio e agora \u00e9 preciso preservar esse saber para que ele continue sendo especial e um diferencial para toda a regi\u00e3o\u201d, disse, ao lembrar que os dois primeiros registros de patrim\u00f4nio imaterial foram realizados em 2023.<\/p>\n

Conforme parecer t\u00e9cnico n\u00ba 007\/2024, emitido pelo Iphae, a ess\u00eancia e os m\u00e9todos tradicionais foram preservados, mesmo com as inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas, como a prensa hidr\u00e1ulica e o coalho industrial. A \u00edntegra do documento, aprovado pela C\u00e2mara Tem\u00e1tica do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial em 6 de setembro, est\u00e1 dispon\u00edvel\u00a0nesta p\u00e1gina<\/a><\/p>\n

Segundo o representante dos produtores do Queijo Artesanal Serrano, Alexander de Liz, a produ\u00e7\u00e3o esteve perto de ser extinta. \u201cDe um produto que vivia \u00e0 margem da legalidade, virou celebridade no Brasil e passou a ser uma importante moeda de troca \u2013 assim se manteve a arte de produzir o Queijo Artesanal Serrano. Isso se deve ao trabalho de v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es\u201d, contou. O produtor tamb\u00e9m agradeceu a Emater pelo trabalho de reconhecimento.<\/p>\n

O primeiro bem imaterial reconhecido oficialmente foi o\u00a0Sistema Cultural e Socioambiental da Erva-Mate Tradicional<\/a>, registrado em junho de 2023. O\u00a0modo de fazer artesanato com a palha de buti\u00e1<\/a>, listado em agosto de 2023, foi o segundo inscrito no Livro dos Saberes.<\/p>\n

A partir do registro, ser\u00e3o desenvolvidas medidas de salvaguarda junto \u00e0s comunidades. A prote\u00e7\u00e3o do bem imaterial se d\u00e1 nos eixos mobiliza\u00e7\u00e3o social e alcance da pol\u00edtica; gest\u00e3o participativa no processo de salvaguarda; difus\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o; produ\u00e7\u00e3o e reprodu\u00e7\u00e3o cultural.<\/p>\n

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Uma das primeiras pesquisas sobre o queijo serrano<\/strong><\/p>\n

\u201cSistema agroalimentar do Queijo Serrano: estrat\u00e9gia de reprodu\u00e7\u00e3o social dos pecuaristas familiares dos Campos de Cima da Serra-RS\u201d foi o tema da disserta\u00e7\u00e3o de mestrado da pesquisadora do Departamento de Diagn\u00f3stico e Pesquisa Agropecu\u00e1ria da Secretaria da Agricultura, Pecu\u00e1ria, Desenvolvimento Sustent\u00e1vel e Irriga\u00e7\u00e3o (DDPA\/Seapi), Larissa Ambrosini, realizada na UFRGS, de 2005 a 2007.<\/p>\n

\u201cOs resultados da pesquisa inclu\u00edram registrar a trajet\u00f3ria dessa produ\u00e7\u00e3o e do papel do Queijo Serrano dentro da economia das propriedades ao longo do tempo. Foi um dos primeiros trabalhos publicados, seguido de muitos outros, que foram registros fundamentais para se pudesse chegar a esse reconhecimento, e dar, inclusive, visibilidade ao Serrano, que era um queijo pouco conhecido fora do seu territ\u00f3rio de produ\u00e7\u00e3o\u201d, destaca Larissa.<\/p>\n

De acordo com a pesquisa, a produ\u00e7\u00e3o de queijo a partir do leite da bovinocultura de corte – uma atividade de import\u00e2ncia hist\u00f3rica, fundamental na forma\u00e7\u00e3o da economia, cultura e \u2018territ\u00f3rio\u2019 do Estado – constitui uma particularidade do sistema, j\u00e1 que ele n\u00e3o foi intencionalmente organizado em fun\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o do queijo. \u201cPor outro lado, a atividade de queijaria tem import\u00e2ncia crescente na ocupa\u00e7\u00e3o das fam\u00edlias, e o Queijo Serrano, al\u00e9m de reconhecido e procurado por consumidores, tem potencial de gerar externalidades positivas, constituindo fonte de renda, ocupa\u00e7\u00e3o, e contribuindo para manuten\u00e7\u00e3o de uma cultura e de um ecossistema\u201d, afirma Larissa.<\/p>\n

Segundo Larissa, sua pesquisa se insere em um movimento maior, de diferentes atores e institui\u00e7\u00f5es que se mobilizaram para reconhecer esse saber fazer do Queijo Serrano como componente importante do modo de vida dos pecuaristas familiares dos Campos de Cima da Serra.<\/p>\n

Para a pesquisadora, o reconhecimento do modo de fazer Queijo Artesanal Serrano como patrim\u00f4nio imaterial do Rio Grande do Sul \u00e9 uma forma de valorizar um produto que faz parte da hist\u00f3ria da forma\u00e7\u00e3o do Estado, uma vez que a produ\u00e7\u00e3o do queijo serrano remonta \u00e0 ocupa\u00e7\u00e3o dos primeiros habitantes n\u00e3o ind\u00edgenas nos Campos de Cima da Serra.\u00a0 \u201cEsse saber fazer \u00e9 uma das express\u00f5es de um modo de vida que se constitui nesse territ\u00f3rio. Seu reconhecimento como um patrim\u00f4nio pode ajudar a valorizar o Serrano e incentivar jovens produtores, salientando que a manuten\u00e7\u00e3o do sistema de bovinocultura nessas \u00e1reas significa a preserva\u00e7\u00e3o de um ecossistema de pastagens naturais e de um modo sustent\u00e1vel de explora\u00e7\u00e3o dos recursos naturais\u201d, explica Larissa.<\/p>\n

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Sobre o Queijo Artesanal Serrano<\/strong><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o do queijo artesanal serrano come\u00e7ou h\u00e1 mais de dois s\u00e9culos, com o estabelecimento das primeiras fazendas na regi\u00e3o dos Campos de Cima da Serra. A produ\u00e7\u00e3o do queijo serrano surgiu concomitantemente \u00e0 atividade pecu\u00e1ria de corte extensiva na regi\u00e3o, empreendida por colonos portugueses.<\/p>\n

Apesar das transforma\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas do bem cultural, a rede de significados que o envolve permanece vinculada aos tropeiros e produtores de outrora. Isso porque os produtores atuais se apropriam culturalmente do modo de fazer de maneira a remeter suas t\u00e9cnicas produtivas e comerciais a essas figuras hist\u00f3ricas.<\/p>\n

O Queijo Artesanal Serrano \u00e9 um produto de grande import\u00e2ncia econ\u00f4mica e ambiental para a regi\u00e3o dos Campos de Cima da Serra. Em muitos casos, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 a principal renda de pecuaristas familiares, que dependem da atividade para a manuten\u00e7\u00e3o de suas fam\u00edlias.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, as peculiaridades de sabor e textura do queijo serrano se devem \u00e0 t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o artesanal aplicada sobre mat\u00e9rias-primas locais (gado de corte e pastagem) adaptadas ao clima da regi\u00e3o, fazendo a produ\u00e7\u00e3o ser vinculada \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o da paisagem e seus recursos como forma de manuten\u00e7\u00e3o das especificidades do queijo atreladas aos seus insumos.<\/p>\n

Mostra fotogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n

O evento tamb\u00e9m contou com uma apresenta\u00e7\u00e3o de fotografias que retratam a tradi\u00e7\u00e3o e o processo de produ\u00e7\u00e3o do queijo, por ser um momento de celebrar uma conquista que representa a riqueza cultural e econ\u00f4mica do Rio Grande do Sul. As fotografias expostas foram registradas pelo fot\u00f3grafo Fernando Dias, da assessoria de comunica\u00e7\u00e3o da Seapi.<\/p>\n

\"1000074539\"<\/a><\/figure>\n

Fonte: SEAPI<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Queijo Artesanal Serrano \u00e9 um produto de grande import\u00e2ncia econ\u00f4mica e ambiental para a regi\u00e3o dos Campos de Cima da Serra –\u00a0Foto: Felipe C\u00e2mara\/Ascom Sedac   Com uma hist\u00f3ria profundamente ligada \u00e0 cultura ga\u00facha, associada \u00e0 pecu\u00e1ria extensiva e aos tropeiros, o modo de fazer queijo artesanal serrano \u00e9 o terceiro saber reconhecido como patrim\u00f4nio […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27840,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[4,121],"tags":[],"class_list":["post-27839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-produtor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27839"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27839\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}