O leite\u00a0\u00e9 um alimento essencial para a humanidade, muito necess\u00e1rio para o bom funcionamento do corpo humano. Ele sempre esteve presente em nossas vidas e nos conecta de forma profunda,\u00a0pois todos n\u00f3s passamos pela inf\u00e2ncia e dependemos de sua ingest\u00e3o para sobreviver.<\/p>\n
O leite humano \u00e9 um alimento energ\u00e9tico, nutricional e imunol\u00f3gico que precisa ser consumido em quantidade\u00a0suficiente\u00a0pelos beb\u00eas. Ele\u00a0cont\u00e9m, em m\u00e9dia,\u00a04,5% de gordura, 1,1% de prote\u00edna, 6,8% de lactose e 87% de \u00e1gua.\u00a0A lactose (o a\u00e7\u00facar do leite) s\u00f3 \u00e9 diger\u00edvel quando a enzima lactase est\u00e1 presente no intestino. Quase todos n\u00f3s nascemos com lactase; sem ela, o beb\u00ea n\u00e3o seria capaz de se alimentar a partir do seio da m\u00e3e.<\/p>\n
N\u00e3o obstante, \u00e9 simb\u00f3lico\u00a0que a intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose seja uma condi\u00e7\u00e3o natural nos mam\u00edferos adultos e que os seres humanos sejam os \u00fanicos que continuam a consumir leite ap\u00f3s o “desmame”. Os filhotes dos mam\u00edferos, em geral,\u00a0s\u00e3o amamentados apenas at\u00e9 que sejam capazes de consumir outros alimentos, momento em que \u00e9 ativado um gene que afeta sua capacidade de digerir o leite.<\/p>\n
Em humanos, entretanto, a ingest\u00e3o continuada de leite (e derivados)\u00a0tem uma grande import\u00e2ncia e uma hist\u00f3ria bastante prof\u00edcua. Sua origem data de 4.000 a.C., quando surgiu uma das primeiras civiliza\u00e7\u00f5es do mundo: os sum\u00e9rios. Eles desenvolveram sistemas agropecu\u00e1rios organizados e, neste contexto, aparece\u00a0o primeiro registro de consumo de leite da humanidade.<\/p>\n
Os gregos tamb\u00e9m valorizavam\u00a0a experi\u00eancia “leiteira”,\u00a0como podemos perceber na pr\u00f3pria Odiss\u00e9ia de Homero1<\/sup>: \u201cEles ficaram \u00f3rf\u00e3os no pal\u00e1cio, mas a divina Afrodite os alimentou com queijo, mel doce e vinho delicioso\u201d. Na cultura hel\u00eanica, os\u00a0produtos l\u00e1cteos tinham, tamb\u00e9m,\u00a0uma conota\u00e7\u00e3o medicinal, raz\u00e3o pela qual Hip\u00f3crates utilizava o leite como ant\u00eddoto contra o envenenamento.<\/p>\n Al\u00e9m disso, a\u00a0hist\u00f3ria est\u00e1 cheia de lendas envolvendo esse produto fant\u00e1stico, como a de R\u00f4mulo e Remo sendo amamentados por uma loba. De acordo com a tradi\u00e7\u00e3o romana, a loba os acolheu como m\u00e3e adotiva ap\u00f3s serem abandonos, at\u00e9 serem adotados novamente por um pastor que os criou, com sua esposa.<\/p>\n Por\u00e9m, como o leite cru \u00e9 um produto que se deteriora com certa facilidade \u00e0 temperatura ambiente, at\u00e9 a Idade M\u00e9dia, o seu consumo era baixo.\u00a0Preferia-se\u00a0o queijo, que \u00e9 um alimento menos perec\u00edvel, sendo que os monges eram os respons\u00e1veis pela sua produ\u00e7\u00e3o, naquela \u00e9poca.<\/p>\n No s\u00e9culo XV, mercados importantes come\u00e7aram a surgir na Su\u00ed\u00e7a, que foi o primeiro pa\u00eds a desenvolver a ind\u00fastria de latic\u00ednios na Europa.\u00a0Em resumo, o leite passou por muitos processos e etapas, mas sempre fez parte da nossa hist\u00f3ria\u00a0e deve sempre continuar\u00a0assim!<\/p>\n Leite n\u00e3o vem do mercado!<\/strong><\/p>\n Tomamos como certo\u00a0o acesso aos diversos produtos no supermercado, mas \u2013 muitas vezes \u2013 n\u00e3o nos atentamos quanto \u00e0\u00a0origem dos \u00edtens que consumimos.<\/p>\n Embora tenha havido um despertar\u00a0recente para o conhecimento, com um certo anseio por “ci\u00eancia”, a maioria das pessoas acaba n\u00e3o chegando \u00e0s fontes corretas de informa\u00e7\u00e3o, sendo confrontada \u2013 no dia-a-dia \u2013 com uma mir\u00edade de artigos tendenciosos e not\u00edcias com pouca veracidade e sem base cient\u00edfica\u00a0de fato.<\/p>\n Al\u00e9m disso, existe\u00a0muita propaganda enganosa e a verdade acaba \u2013 muitas vezes\u00a0\u2013 sendo distorcida. Isto est\u00e1 deixando as pessoas meio atordoadas e com as suas emo\u00e7\u00f5es, geralmente negativas, \u00e0 flor da pele.\u00a0Especialmente aquelas que, por diferentes raz\u00f5es, n\u00e3o cultivam muito o senso comum e o pensamento cr\u00edtico.<\/p>\n Mas, um fato \u00e9 irrefut\u00e1vel: a origem prim\u00e1ria do leite \u00e9 o campo, onde os produtores criam, cuidam e reproduzem as vacas, bem como cultivam os seus alimentos.\u00a0Sim, o leite vem das vacas, mesmo que \u2013 hoje em dia\u00a0\u2013 qualquer fluido vegetal seja chamado de leite!<\/p>\n Para uma vaca produzir leite muitas coisas s\u00e3o importantes\u00a0e muito\u00a0trabalho, muito mesmo,\u00a0\u00e9 empregado. \u00c9 imperativo que ela (a vaca) tenha atingido a maturidade necess\u00e1ria para ser emprenhada e, depois do per\u00edodo gestacional,\u00a0tenha parido um bezerro (ou dois, em alguns casos).\u00a0\u00c9 imperativo tamb\u00e9m que a\u00a0vaca\u00a0seja\u00a0bem alimentada\u00a0\u2013 de acordo com cada etapa do seu desenvolvimento produtivo e reprodutivo\u00a0\u2013 que esteja\u00a0saud\u00e1vel e confort\u00e1vel. Caso contr\u00e1rio, n\u00e3o h\u00e1 produ\u00e7\u00e3o\u00a0eficiente e sustent\u00e1vel de leite.<\/p>\n As boas vacas leiteiras produzem, em m\u00e9dia,\u00a0entre 20 e 40 litros por dia, durante uns 300 dias em cada lacta\u00e7\u00e3o, podendo ter \u2013 com muita compet\u00eancia e um bocado sorte dos produtores \u2013 v\u00e1rias\u00a0lacta\u00e7\u00f5es sucessivas.\u00a0Elas s\u00e3o ordenhadas 2 (ou mais) vezes por dia, durante o ano todo, em\u00a0sistemas de ordenha variados, desde os mais simples at\u00e9 os robotizados.<\/p>\n O leite extra\u00eddo \u00e9 armazenado em tanques de refrigera\u00e7\u00e3o, de onde \u00e9 recolhido\u00a0\u2013 diariamente\u00a0\u2013 por caminh\u00f5es que o levam para a ind\u00fastria, onde tamb\u00e9m s\u00e3o refrigerados e passam por processos diversos.\u00a0A cadeia de frio \u00e9 muito importante para o setor, porque garante a qualidade e saudabilidade do produto.<\/p>\n Uma vez na ind\u00fastria, o leite \u00e9 analisado e classificado \u2013 de acordo com sua qualidade \u2013 pasteurizado, homogeneizado\u00a0e embalado. S\u00f3 depois de tudo isto \u00e9 que o leite est\u00e1 a caminho do mercado, ou outro ponto de venda,\u00a0onde tamb\u00e9m \u00e9 refrigerado\u00a0e exposto para a venda.<\/p>\n N\u00e3o, definitavemente o leite n\u00e3o sai do mercado. \u00c9 necess\u00e1rio um longo e laborioso processo, que come\u00e7a com uma bezerra rec\u00e9m-nascida, que \u00e9 cuidada e alimentada com bastante amor, aten\u00e7\u00e3o e precis\u00e3o, at\u00e9 ter idade suficiente para emprenhar e parir pela primeira vez, l\u00e1 pelos 24 meses de idade.<\/p>\n O leite n\u00e3o \u00e9 apenas o alimento mais completo que existe, \u00e9 o resultado de um ciclo biol\u00f3gico perfeito, que a humanidade aprendeu a interpretar\u00a0e vem aperfei\u00e7oando, o que ajudou sobremaneira no nosso desenvolvimento cognitivo, esquel\u00e9tico e muscular.<\/p>\n Conforme as palavras de\u00a0Valeria Guzm\u00e1n Hamann,\u00a0“o leite \u00e9 delicioso, \u00e9 ancestral, \u00e9 cultural e \u00e9 saud\u00e1vel.\u00a0Felizmente, a natureza dotou-nos de mam\u00edferos f\u00eameas com a capacidade de produzir leite, como primeiro alimento para as nossas crias!”<\/p>\n \u00a0 E voc\u00ea, j\u00e1 bebeu o seu copo de leite hoje?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u00a0 \u00a0Notas:<\/i><\/p>\n 1 – A Odisseia\u00a0\u00e9 um dos principais poemas \u00e9picos da Gr\u00e9cia Antiga, atribu\u00eddos a Homero. \u00c9 uma sequ\u00eancia da Il\u00edada, outra obra creditada ao autor.\u00a0A Odisseia narra a hist\u00f3ria de Ulisses, que depois de passar 10 anos na Guerra de Troia, leva mais 17 anos para voltar para casa, passando por muitas aventuras no caminho.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Escrito por: Marcelo P. Xavier,\u00a0MSc.<\/em><\/p>\n Refer\u00eancias: \u00a0Edairy News, Scielo Brasil,\u00a0Investigaci\u00f3n y Ciencia, Contexto Ganadero e Lecha Pascual<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O leite\u00a0\u00e9 um alimento essencial para a humanidade, muito necess\u00e1rio para o bom funcionamento do corpo humano. Ele sempre esteve presente em nossas vidas e nos conecta de forma profunda,\u00a0pois todos n\u00f3s passamos pela inf\u00e2ncia e dependemos de sua ingest\u00e3o para sobreviver. 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