{"id":28298,"date":"2025-01-21T09:37:27","date_gmt":"2025-01-21T12:37:27","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br\/?p=28298"},"modified":"2025-01-21T09:37:27","modified_gmt":"2025-01-21T12:37:27","slug":"saiba-como-os-auditores-fiscais-federais-agropecuarios-garantem-a-qualidade-do-queijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/saiba-como-os-auditores-fiscais-federais-agropecuarios-garantem-a-qualidade-do-queijo\/","title":{"rendered":"Saiba como os auditores fiscais federais agropecu\u00e1rios garantem a qualidade do queijo"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong><i>H\u00e1 um processo extenso de vistoria para o cumprimento dos padr\u00f5es do latic\u00ednio produzido no pa\u00eds<\/i><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Protagonista em pratos sofisticados ou acompanhado de um bom vinho, o queijo tem o seu pr\u00f3prio dia (20\/01) reconhecido em todo mundo. Ele \u00e9 uma verdadeira obra-prima da gastronomia, que reflete a cultura e a tradi\u00e7\u00e3o de diferentes regi\u00f5es do mundo e do Brasil. Gra\u00e7as aos auditores fiscais federais agropecu\u00e1rios, h\u00e1 um processo extenso de vistoria para garantir o cumprimento dos padr\u00f5es de qualidade do produto produzido internamente e tamb\u00e9m dos que s\u00e3o importados e fazem sucesso na culin\u00e1ria brasileira. Por sua caracter\u00edstica e import\u00e2ncia, os queijos podem, inclusive, obter certifica\u00e7\u00e3o de indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica, que aponta o local de produ\u00e7\u00e3o e as caracter\u00edsticas do latic\u00ednio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O Brasil \u00e9 um dos grandes produtores e consumidores de queijo, com variedades que v\u00e3o desde o tradicional queijo Minas, muito apreciado no caf\u00e9 da manh\u00e3, at\u00e9 iguarias como o queijo Canastra e as op\u00e7\u00f5es mais sofisticadas, como o Brie e o Camembert. Cada tipo de queijo possui caracter\u00edsticas \u00fanicas, que dependem do leite utilizado, do processo de matura\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo do clima da regi\u00e3o onde \u00e9 produzido.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A produ\u00e7\u00e3o de queijos, assim como de vinhos e outros produtos de origem animal e vegetal, exige altos padr\u00f5es de qualidade e seguran\u00e7a. \u00c9 aqui que entra o trabalho essencial dos auditores fiscais federais agropecu\u00e1rios. A atua\u00e7\u00e3o dos profissionais \u00e9 fundamental para garantir a qualidade do leite e dos derivados utilizados na produ\u00e7\u00e3o, certificar as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o nas queijarias e garantir a seguran\u00e7a dos alimentos, desde a produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 o consumo e fortalecer a confian\u00e7a no mercado brasileiro, tanto nacional quanto internacionalmente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A primeira verifica\u00e7\u00e3o \u00e9 na origem, com an\u00e1lise do leite cru e de outros ingredientes e insumos. Ele precisa estar livre de antibi\u00f3ticos, no n\u00edvel correto de acidez e com as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas exigidas. Depois, h\u00e1 a an\u00e1lise dos par\u00e2metros t\u00e9rmicos, ou seja, a pasteuriza\u00e7\u00e3o. E, a partir disso, a produ\u00e7\u00e3o da massa, prensagem, formato, salga e matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m s\u00e3o avaliadas as condi\u00e7\u00f5es do estabelecimento, como temperatura da c\u00e2mara fria e a prote\u00e7\u00e3o da embalagem, para evitar qualquer risco de contamina\u00e7\u00e3o do alimento. Nos casos de queijos que possuem adi\u00e7\u00e3o de fungos, como o gorgonzola e o azul, os profissionais verificam as condi\u00e7\u00f5es de inocula\u00e7\u00e3o e prolifera\u00e7\u00e3o, a temperatura e o tempo para atuar e criar o sabor, cor e odor espec\u00edficos do produto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n<p>A Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica \u00e9 uma pr\u00e1tica comum a muitos produtos internacionais: somente os espumantes de certa regi\u00e3o francesa podem ser chamados de Champagne, por exemplo. Seguindo na mesma linha, destilados de agave produzidos no M\u00e9xico podem ser batizados de tequila. Al\u00e9m de uma indica\u00e7\u00e3o de proced\u00eancia, trata-se de um diferencial competitivo para os produtores da regi\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>No Brasil, existem cinco queijos com indica\u00e7\u00e3o de proced\u00eancia. E tr\u00eas deles s\u00e3o de Minas Gerais: o do Serro, o da Canastra e o do Cerrado Mineiro. H\u00e1 ainda o de Maraj\u00f3 (PA) e o de Autazes (AM).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cA indica\u00e7\u00e3o de proced\u00eancia se refere a um produto espec\u00edfico de determinada regi\u00e3o do pa\u00eds, que se tornou famosa pela procura, pela qualidade. Muito mais pelo conhecimento que os consumidores tem da regi\u00e3o de proced\u00eancia\u201d, afirmou o auditor fiscal federal agropecu\u00e1rio aposentado, Jos\u00e9 Luiz Ramos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Os queijos ainda podem ter uma denomina\u00e7\u00e3o de origem, que vincula produto a condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas ou do processo produtivo de uma regi\u00e3o. \u00c9 o caso do queijo Serrano, produzido em Campos de Cima da Serra, nos Estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. \u201c\u00c9 um produto que s\u00f3 pode ser produzido em uma determinada regi\u00e3o porque demanda aspectos da natureza, do saber fazer e do processo produtivo que n\u00e3o pode, por condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, hidrol\u00f3gicas ou por caracter\u00edsticas de alimenta\u00e7\u00e3o dos animais, ser produzido em outras localidades\u201d, explica o especialista.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>H\u00e1 um processo extenso de vistoria para o cumprimento dos padr\u00f5es do latic\u00ednio produzido no pa\u00eds Protagonista em pratos sofisticados ou acompanhado de um bom vinho, o queijo tem o seu pr\u00f3prio dia (20\/01) reconhecido em todo mundo. 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