{"id":2959,"date":"2016-11-04T10:15:59","date_gmt":"2016-11-04T12:15:59","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=2959"},"modified":"2016-11-04T10:15:59","modified_gmt":"2016-11-04T12:15:59","slug":"como-esta-cbt-no-sudeste-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/como-esta-cbt-no-sudeste-brasileiro\/","title":{"rendered":"Como est\u00e1 a CBT no sudeste brasileiro?"},"content":{"rendered":"

Um diagn\u00f3stico completo da Contagem Bacteriana Total do leite na regi\u00e3o Sudeste acaba de ser lan\u00e7ado pela Cl\u00ednica do Leite-Esalq-USP<\/em><\/p>\n


\nNo m\u00eas de outubro foi lan\u00e7ado o segundo volume da s\u00e9rie do Mapa da Qualidade do Leite, elaborado pela Cl\u00ednica do Leite. Neste segundo volume \u00e9 apresentado o diagn\u00f3stico da qualidade microbiol\u00f3gica do leite avaliada atrav\u00e9s da contagem bacteriana total (CBT), n\u00e3o somente do leite que est\u00e1 sendo coletado nas fazendas, mas tamb\u00e9m do leite que chega a ind\u00fastria e do leite imediatamente antes de ser processado.<\/p>\n

Diferentemente da CCS, cujo resultado depende exclusivamente dos processos executados na fazenda, como j\u00e1 foi abordado no primeiro volume do Mapa da Qualidade do Leite, a CBT depende tamb\u00e9m dos processos de log\u00edstica e de armazenamento. Ou seja, para que tenhamos um leite de alta qualidade sendo processado, precisamos atuar em diferentes pontos cr\u00edticos ao longo da cadeia de capta\u00e7\u00e3o, e n\u00e3o somente \u201cdentro da porteira\u201d.<\/p>\n

Os resultados apresentados indicam que \u00e9 preciso, al\u00e9m de melhorar os processos na fazenda para que 100% dos produtores atendam a IN-62, melhorar, tamb\u00e9m, o transporte e o armazenamento do leite at\u00e9 o seu processamento. Perde-se muita qualidade quando se compara o leite que est\u00e1 na fazenda e o que est\u00e1 sendo processado (leite armazenado nos silos das ind\u00fastrias), o que ir\u00e1 afetar diretamente a qualidade do produto final oferecido aos consumidores, al\u00e9m de preju\u00edzos \u00e0s ind\u00fastrias por queda de rendimento, por problemas de processamento e por menor tempo de prateleira.<\/p>\n

Quando se fala de CBT, \u00e9 comum inferir que nos \u00faltimos anos houve melhora significativa e que os problemas relacionados a alta carga bacteriana s\u00e3o relativamente f\u00e1ceis de serem solucionados (higiene de ordenha e refrigera\u00e7\u00e3o), principalmente quando se compara com a CCS. Realmente, entre o per\u00edodo de 2008 a 2012, observou-se uma redu\u00e7\u00e3o nos valores m\u00e9dios. Por\u00e9m, j\u00e1 nos anos seguintes, houve uma invers\u00e3o do cen\u00e1rio com novo aumento da CBT.<\/p>\n

Atualmente, quanto ao atendimento \u00e0 IN-62, considerando o limite atual de 300 mil UFC\/mL, temos 65% dos produtores conformes. Se projetarmos para o limite de 2018, que ser\u00e1 de 100 mil UFC\/mL, teremos somente 40% deles.<\/p>\n

Como \u00e9 poss\u00edvel observar na Figura 1, abaixo de 10 mil UFC\/mL, existem quase 1.800 produtores (4% do total), lembrando que este \u00e9 o limite preconizado para o leite cru utilizado na produ\u00e7\u00e3o de leite tipo A. Por outro lado, existem quase 10 mil rebanhos com CBT acima de 600 mil UFC\/mL (21% do total), valor este que evidencia problemas s\u00e9rios de higiene na ordenha e de conserva\u00e7\u00e3o do leite, e que tem grande impacto na qualidade dos produtos processados a partir deste leite. A grande maioria dos rebanhos (42%) possui m\u00e9dia entre 40 e 300 mil UFC\/mL.<\/p>\n

\"cbt\"<\/a>Distribui\u00e7\u00e3o de 44 mil rebanhos que enviaram amostras para a Cl\u00ednica do Leite em fun\u00e7\u00e3o da CBT (mil UFC\/mL) em 2015.<\/em>
\n Fonte: Machado, P. F.; Cassoli, L. D. Contagem Bacteriana Total (CBT) \u2013 2016.<\/em><\/p>\n

Assim como para CCS, os resultados de CBT indicam que temos uma grande \u00e1rea de oportunidade. Conhecer e caracterizar o problema \u00e9 o primeiro passo para que se possa de fato agir com efic\u00e1cia. Que este material possa contribuir com a cadeia e que, juntos, possamos melhorar a efici\u00eancia da pecu\u00e1ria de leite assim como outras cadeias agropecu\u00e1rias j\u00e1 o fizeram no Brasil.<\/p>\n

Esta iniciativa tem como objetivo contribuir com a constru\u00e7\u00e3o de pol\u00edticas p\u00fablicas assertivas e o aprimoramento de programas de melhoramento da qualidade do leite. \u201cEste trabalho de diagn\u00f3stico de qualidade do leite \u00e9 um dos componentes b\u00e1sicos para que possamos cumprir a nossa miss\u00e3o, que \u00e9 ajudar a pecu\u00e1ria de leite a melhorar a produtividade e a qualidade, por meio de conceitos de gest\u00e3o pela qualidade total. Sem dados e informa\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel identificar os problemas e agir para corrigi-los\u201d, aponta Paulo Fernando Machado, professor do Departamento de Zootecnia da ESALQ e coordenador da Cl\u00ednica do Leite.<\/p>\n

——————
\nPara baixar e ver o conte\u00fado completo do Mapa da Qualidade do Leite de CBT, voc\u00ea pode acessar: http:\/\/mq.clinicadoleite.com.br\/cbt<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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