{"id":31637,"date":"2025-11-27T11:06:04","date_gmt":"2025-11-27T14:06:04","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br\/?p=31637"},"modified":"2025-11-27T11:06:04","modified_gmt":"2025-11-27T14:06:04","slug":"como-transformar-genetica-em-queijo-melhor-e-mais-rentavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/como-transformar-genetica-em-queijo-melhor-e-mais-rentavel\/","title":{"rendered":"Como transformar gen\u00e9tica em queijo melhor e mais rent\u00e1vel?"},"content":{"rendered":"

Demanda da ABCB gerou estudo do Instituto de Zootecnia de S\u00e3o Paulo<\/a> que permite genotipar a Kappa case\u00edna, respons\u00e1vel por aumentar o rendimento do leite e melhorar a qualidade do queijo<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Entender a composi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica do b\u00fafalo \u00e9 um passo importante para o criador melhorar o seu sistema de produ\u00e7\u00e3o voltado para o queijo. A partir do Programa de Avalia\u00e7\u00e3o Gen\u00e9tica em B\u00fafalos, conduzido pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Criadores de B\u00fafalos (ABCB), a entidade levantou a demanda de um estudo de genes que poderiam ter interfer\u00eancia nesse processo. A partir disso, o Instituto de Zootecnia, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, desenvolveu um m\u00e9todo que identifica um dos genes respons\u00e1veis por aumentar o rendimento do leite e melhorar a qualidade do queijo.<\/span><\/p>\n

Foram analisados cerca de 600 animais pertencentes a criadores associados \u00e0 ABCB e, a partir deste estudo, pesquisadores desenvolveram e padronizaram a metodologia para genotipar o gene CSN3 da Kappa case\u00edna. O pesquisador Cient\u00edfico do IZ<\/a>, Anibal Eug\u00eanio Vercesi Filho, explica que entre as prote\u00ednas que comp\u00f5em o leite, existe um grupo chamado de case\u00ednas onde est\u00e1 a Kappa case\u00edna. \u201cEssa prote\u00edna tem uma rela\u00e7\u00e3o direta com o rendimento do leite para queijo. O trabalho que n\u00f3s desenvolvemos no Instituto de Zootecnia foi uma metodologia muito semelhante ao teste de paternidade, que consegue falar para o produtor qual \u00e9 a composi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica do seu animal em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 Kappa case\u00edna\u201d, salienta.<\/span><\/p>\n

Conforme Vercesi Filho, o animal pode ser AA, AB ou BB e saber qual a composi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica vai impactar na produ\u00e7\u00e3o do queijo, assim como na rentabilidade. \u201cOs animais que s\u00e3o BB t\u00eam um rendimento do leite para queijo at\u00e9 10% superior ao AA, por exemplo. Ent\u00e3o, isso permite ao produtor agregar valor ao seu produto\u201d, destaca, observando que para produzir um quilo de queijo de b\u00fafala s\u00e3o necess\u00e1rios, em m\u00e9dia, cinco litros de leite.<\/span><\/p>\n

Um dos latic\u00ednios que participou deste estudo foi o Fam\u00edlia Rossato, localizado no Estado de S\u00e3o Paulo. O seu propriet\u00e1rio e presidente do Conselho Administrativo da ABCB, Caio Rossato, ressalta que a Kappa case\u00edna BB interfere na qualidade do queijo, al\u00e9m do rendimento. Outro ponto destacado por ele, \u00e9 a import\u00e2ncia do produtor estar vinculado \u00e0 Associa\u00e7\u00e3o. \u201cA ABCB tem liga\u00e7\u00f5es com institutos de pesquisa e poder p\u00fablico e sem essa intera\u00e7\u00e3o e participa\u00e7\u00e3o do produtor nada disso seria poss\u00edvel\u201d, observa.<\/span><\/p>\n

Rossato tamb\u00e9m reitera que \u201cnada aconteceu da noite para o dia e esse trabalho foi uma demanda dos produtores em 2022\u201d. \u201cA partir dessa a\u00e7\u00e3o e com a ajuda e contribui\u00e7\u00e3o do governo paulista por interm\u00e9dio do IZ Nova Odessa e CNPq, que financiaram a pesquisa, hoje estamos colhendo os frutos das \u00e1rvores plantadas l\u00e1 atr\u00e1s\u201d, finaliza.<\/span><\/p>\n

Para o presidente da ABCB, Simon Riess, esse \u00e9 um momento importante da Bubalinocultura. \u201cCom este estudo brilhante coordenado pelo IZ, abre-se uma nova possibilidade de sele\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica, com uma import\u00e2ncia sustent\u00e1vel e econ\u00f4mica para os produtores\u201d, coloca, salientando que o Instituto est\u00e1 aberto para que todo e qualquer produtor nacional identifique este gene no seu rebanho e inicie tamb\u00e9m o seu processo de sele\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Os produtores podem entrar em contato com a ABCB para mais informa\u00e7\u00f5es sobre o projeto pelo bufalo@bufalo.com.br ou (11) 95606-8077. E tamb\u00e9m com o pesquisador do IZ pelo e-mail aefilho@sp.gov.br ou (19)\u00a099172-2223.<\/span><\/p>\n

Fonte: ABCB<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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