{"id":3197,"date":"2016-12-13T17:48:45","date_gmt":"2016-12-13T19:48:45","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=3197"},"modified":"2016-12-13T17:48:45","modified_gmt":"2016-12-13T19:48:45","slug":"queijo-de-cabra-com-probioticos-e-o-que-promete-embrapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/queijo-de-cabra-com-probioticos-e-o-que-promete-embrapa\/","title":{"rendered":"Queijo de cabra com probi\u00f3ticos, \u00e9 o que promete a Embrapa"},"content":{"rendered":"

Em fase de teste, o queijo tipo boursin acrescido de probi\u00f3ticos dever\u00e1 come\u00e7ar a ser produzido no pr\u00f3ximo ano no Rio de Janeiro. Consumidores j\u00e1 aprovaram a receita<\/em><\/p>\n


\nUm queijo fabricado com leite de cabra, do tipo boursin, acrescido de microrganismos de efeito ben\u00e9fico para a sa\u00fade humana, chamados probi\u00f3ticos, chegar\u00e1 ao mercado consumidor no pr\u00f3ximo ano. Trata-se do primeiro produto desse tipo no Pa\u00eds, e foi desenvolvido por pesquisadores da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) e da Embrapa Caprinos e Ovinos (CE), que h\u00e1 alguns anos v\u00eam apostando em produtos derivados de leite caprino com probi\u00f3ticos.<\/p>\n

O queijo boursin \u00e9 conhecido na Fran\u00e7a como um triplo-creme, de sabor sutil e consist\u00eancia cremosa. O queijo probi\u00f3tico de leite de cabra apresentado pelos pesquisadores \u00e9 um produto de coagula\u00e7\u00e3o mista elaborado com coalho para queijo e bact\u00e9rias do tipo Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus. Por ser produzido com leite de cabra e n\u00e3o ter a adi\u00e7\u00e3o de creme, ele possui um percentual menor de gordura e lactose, e n\u00edveis elevados de prote\u00edna e amino\u00e1cidos essenciais.<\/p>\n

O maior desafio tecnol\u00f3gico da equipe de pesquisa foi manter elevada a quantidade das bact\u00e9rias probi\u00f3ticas at\u00e9 o momento do consumo. \u201cOs queijos s\u00e3o considerados bons ve\u00edculos para bact\u00e9rias probi\u00f3ticas por apresentarem menor acidez e maior teor de prote\u00ednas, o que contribui para manter as bact\u00e9rias adicionadas. Fizemos testes com os queijos caprinos, que indicaram a sobreviv\u00eancia das bact\u00e9rias ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade nas concentra\u00e7\u00f5es preconizadas internacionalmente. O produto atende \u00e0s exig\u00eancias para produtos probi\u00f3ticos\u201d, afirma a pesquisadora Karina Olbrich da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos.<\/p>\n

A avalia\u00e7\u00e3o de aceita\u00e7\u00e3o do queijo cremoso do tipo boursin com probi\u00f3ticos foi realizada com duzentos consumidores em dois supermercados do Rio de Janeiro. O produto foi bem aceito, recebendo uma nota m\u00e9dia maior do que sete em uma escala hed\u00f4nica de nove pontos, ganhando destaque o fato de se tratar de uma op\u00e7\u00e3o de queijo mais saud\u00e1vel. A equipe da \u00e1rea de Transfer\u00eancia de Tecnologia realizou um levantamento de agroind\u00fastrias do Estado do Rio de Janeiro que j\u00e1 trabalham com produtos derivados de leite de cabra. Foi, ent\u00e3o, selecionado o Capril Rancho Grande, da cidade de Nova Friburgo, por apresentar as melhores condi\u00e7\u00f5es para a valida\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica industrial.<\/p>\n

O queijo caprino boursin \u00e9 somente um dos produtos derivados do leite de cabra com caracter\u00edsticas probi\u00f3ticas elaborados a partir de tecnologias da Embrapa. No portf\u00f3lio da empresa est\u00e3o diferentes tipos de queijos e bebidas l\u00e1cteas adicionadas de bact\u00e9rias probi\u00f3ticas. Entre eles est\u00e3o o queijo Minas Frescal probi\u00f3tico, queijo do tipo coa-lho adicionado de lactobacilos, leite caprino probi\u00f3tico fermentado com suco de uva, e bebida l\u00e1ctea probi\u00f3tica \u00e0 base de polpas de goiaba ou graviola.<\/p>\n

Efeitos na sa\u00fade humana<\/strong>
\nDe acordo com o pesquisador Ant\u00f4nio Egito, da Embrapa Caprinos e Ovinos, o leite e os demais produtos l\u00e1cteos t\u00eam impacto comprovado na sa\u00fade humana. \u201cAl\u00e9m de fornecer vitaminas, minerais e nutrientes essenciais, promove diversos outros benef\u00edcios quando se trata de derivados l\u00e1cteos contendo microrganismos probi\u00f3ticos vivos. \u00c9 o caso da preven\u00e7\u00e3o de infec\u00e7\u00f5es gastrointestinais e hipertens\u00e3o. Deve-se salientar que esse efeito se restringe \u00e0 promo\u00e7\u00e3o de sa\u00fade, n\u00e3o \u00e0 cura de doen\u00e7as\u201d, explica o pesquisador.<\/p>\n

Uma nova perspectiva buscada pela Embrapa \u00e9 identificar e testar bact\u00e9rias nativas do leite caprino, para o desenvolvimento de novos queijos e outros produtos regionais. \u201cA prospec\u00e7\u00e3o de novas bact\u00e9rias probi\u00f3ticas, de origem caprina, para uso na produ\u00e7\u00e3o de queijos de leite de cabra, poder\u00e1 apresentar a vantagem da adapta\u00e7\u00e3o natural das bact\u00e9rias ao leite dessa esp\u00e9cie\u201d, destaca Egito.<\/p>\n

De acordo com o pesquisador, tal perspectiva pode garantir, inclusive, redu\u00e7\u00e3o de custos na fabrica\u00e7\u00e3o de novos produtos, pois, atualmente, os fermentos existentes no mercado brasileiro s\u00e3o provenientes de cepas bacterianas isoladas no Exterior e comercializados por multinacionais, sujeitos a taxas para importa\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o em territ\u00f3rio nacional. Segundo Egito, o uso desses fermentos importados chega a descaracterizar produtos como o queijo do tipo coalho.<\/p>\n

\u201cBusca-se, no momento, uma tecnologia social, que incentive a produ\u00e7\u00e3o de queijos regionais em queijarias artesanais e pequenas agroind\u00fastrias, principalmente para queijos tradicionais como o coalho\u201d, ressalta ele. Na Embrapa Caprinos e Ovinos, a equipe de pesquisa j\u00e1 possui banco com exemplares de microrganismos para testes e uma futura aplica\u00e7\u00e3o em produtos. No caso das bact\u00e9rias nativas, uma pesquisa em andamento avalia a viabilidade de esp\u00e9cies de lactobacilos para a produ\u00e7\u00e3o de fermentos regionais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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