{"id":31975,"date":"2026-01-20T14:22:25","date_gmt":"2026-01-20T17:22:25","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br\/?p=31975"},"modified":"2026-01-20T14:22:25","modified_gmt":"2026-01-20T17:22:25","slug":"dia-mundial-do-queijo-parceria-brasil-franca-fortalece-a-producao-de-queijo-artesanal-nas-propriedades-paulistas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/dia-mundial-do-queijo-parceria-brasil-franca-fortalece-a-producao-de-queijo-artesanal-nas-propriedades-paulistas\/","title":{"rendered":"Dia Mundial do Queijo: Parceria Brasil\u2013Fran\u00e7a fortalece a produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal nas propriedades paulistas"},"content":{"rendered":"

Centros de refer\u00eancia, capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e incentivo ao turismo rural ajudam produtores a agregar valor aos queijos artesanais<\/em><\/strong><\/span><\/h3>\n

No Dia Mundial do Queijo, celebrado ter\u00e7a-feira (20), S\u00e3o Paulo apresenta os avan\u00e7os da cadeia queijeira paulista na qualifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o artesanal com investimentos em capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, inova\u00e7\u00e3o, certifica\u00e7\u00e3o e turismo rural. As a\u00e7\u00f5es ampliam oportunidades para produtores e consolidam a cadeia queijeira como um dos vetores do desenvolvimento regional no Estado.<\/span><\/p>\n

Com esse objetivo, S\u00e3o Paulo deu in\u00edcio \u00e0 cria\u00e7\u00e3o dos Centros de Refer\u00eancia em Queijos Especiais, por meio de um projeto de coopera\u00e7\u00e3o internacional entre a Embaixada da Fran\u00e7a no Brasil e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo. Lan\u00e7ada em 2022, a iniciativa prev\u00ea a implanta\u00e7\u00e3o de cinco centros-piloto, que atuar\u00e3o como polos regionais de dissemina\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica, forma\u00e7\u00e3o de produtores e qualifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijos.<\/span><\/p>\n

Para o secret\u00e1rio de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, Geraldo Melo Filho, a iniciativa integra uma pol\u00edtica p\u00fablica transversal voltada ao fortalecimento de toda a cadeia produtiva do queijo. \u201cS\u00e3o Paulo est\u00e1 estruturando um conjunto de a\u00e7\u00f5es integradas que envolve capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, agrega\u00e7\u00e3o de valor, certifica\u00e7\u00e3o artesanal simplificada e o incentivo \u00e0s rotas agrotur\u00edsticas. \u00c9 uma estrat\u00e9gia que conecta produ\u00e7\u00e3o, identidade territorial, turismo e gera\u00e7\u00e3o de renda, garantindo qualidade, seguran\u00e7a alimentar e mais oportunidades aos produtores paulistas\u201d, destacou.<\/span><\/p>\n

Coopera\u00e7\u00e3o internacional e qualifica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica<\/strong><\/span><\/p>\n

O projeto de coopera\u00e7\u00e3o \u00e9 coordenado pela Apta Regional, em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), o Instituto de Zootecnia (IZ) e a Defesa Agropecu\u00e1ria, \u00f3rg\u00e3os da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, al\u00e9m do Centro Paula Souza, com apoio da Organiza\u00e7\u00e3o das Cooperativas do Estado de S\u00e3o Paulo (OCESP) e de especialistas franceses reconhecidos pela tradi\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais e especiais.<\/span><\/p>\n

A iniciativa contribui para a padroniza\u00e7\u00e3o de processos, a melhoria da qualidade dos produtos, o fortalecimento da seguran\u00e7a alimentar e a valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais e de nicho produzidos no Estado.<\/span><\/p>\n

Capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e difus\u00e3o do conhecimento<\/strong><\/span><\/p>\n

Em dezembro de 2025, foi realizado o primeiro treinamento do projeto, reunindo 15 multiplicadores que ir\u00e3o compor os Centros de Refer\u00eancia. A capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica \u00e9 voltada a produtores, professores e profissionais do setor, com foco na diferencia\u00e7\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais e especiais, cujos processos produtivos se distinguem dos queijos industriais tradicionais.<\/span><\/p>\n

Durante a forma\u00e7\u00e3o, os participantes receberam conte\u00fados sobre boas pr\u00e1ticas de higiene na ordenha, qualidade da \u00e1gua, nutri\u00e7\u00e3o animal, seguran\u00e7a alimentar e t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos artesanais. Tamb\u00e9m foram debatidos aspectos t\u00e9cnicos e regulat\u00f3rios que diferenciam queijos tradicionais, como mu\u00e7arela, minas e prato, dos queijos artesanais e especiais, muitos ainda em processo de regulamenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Segundo o coordenador da Apta Regional, Daniel Gomes, o projeto representa um marco para o setor ao integrar pesquisa, ensino e iniciativa privada. \u201cA proposta \u00e9 nivelar o conhecimento e desenvolver tecnologias voltadas \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de novos queijos especiais e de nicho, formando disseminadores capazes de multiplicar esse aprendizado em diferentes regi\u00f5es do Estado”, acrescenta.<\/span><\/p>\n

A coordenadora do projeto, Maria Isabel de Medeiros, pesquisadora da Apta Regional de Bauru, ressaltou que a a\u00e7\u00e3o responde a uma das principais demandas do setor: a falta de m\u00e3o de obra qualificada. \u201cO pequeno produtor e a agricultura familiar enfrentam dificuldades com a escassez de profissionais especializados. Esse programa vai formar futuros queijeiros e t\u00e9cnicos, garantindo qualidade, seguran\u00e7a e valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos paulistas.\u201d<\/span><\/p>\n

J\u00e1 a pesquisadora Leila Spadotti, do Ital, destacou o car\u00e1ter multidisciplinar da iniciativa. \u201cA troca de experi\u00eancias entre professores, produtores e pesquisadores enriqueceu as discuss\u00f5es e ampliou a compreens\u00e3o sobre os desafios e oportunidades da queijaria artesanal. Esse nivelamento ser\u00e1 essencial para multiplicar o aprendizado em todo o Estado.\u201d<\/span><\/p>\n

O Ital participa do projeto por meio de seu Centro de Tecnologia de Latic\u00ednios, colocando \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o sua reconhecida experi\u00eancia na \u00e1rea. A coordenadora do Instituto, Eloisa Garcia, ressaltou que os pr\u00f3ximos treinamentos contar\u00e3o com especialistas franceses, fortalecendo o interc\u00e2mbio t\u00e9cnico e cultural e trazendo a tradi\u00e7\u00e3o europeia para impulsionar a produ\u00e7\u00e3o local.<\/span><\/p>\n

Fomento \u00e0 produ\u00e7\u00e3o artesanal no Estado<\/strong><\/span><\/p>\n

Os avan\u00e7os na qualifica\u00e7\u00e3o e na certifica\u00e7\u00e3o refletem-se nos dados do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o de S\u00e3o Paulo (SISP). No \u00e2mbito industrial, o Estado conta atualmente com 97 queijarias registradas, aptas a comercializar seus produtos em todo o territ\u00f3rio paulista \u2014 em 2016, eram 70, um crescimento de aproximadamente 37%.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 no segmento artesanal, S\u00e3o Paulo registra hoje 104 queijarias artesanais registradas no SISP, contra 19 em 2016, um aumento superior a 400%. O crescimento expressivo reflete as pol\u00edticas de incentivo, a moderniza\u00e7\u00e3o dos processos de inspe\u00e7\u00e3o e a amplia\u00e7\u00e3o do acesso \u00e0 certifica\u00e7\u00e3o para pequenos produtores e agricultores familiares.<\/span><\/p>\n

Agroturismo: Rota do Queijo Paulista<\/strong><\/span><\/p>\n

Como mais uma frente de incentivo, o Governo de S\u00e3o Paulo lan\u00e7ou a Rota do Queijo Paulista, iniciativa intersecretarial que conecta produ\u00e7\u00e3o artesanal, turismo rural e gastronomia. A a\u00e7\u00e3o organiza oito rotas tem\u00e1ticas, reunindo 102 propriedades em 77 munic\u00edpios, al\u00e9m de 17 experi\u00eancias e destinos queijeiros, fortalecendo o empreendedorismo local e promovendo identidade territorial.<\/span><\/p>\n

Inspirada nas Rotas do Vinho e do Caf\u00e9, a Rota do Queijo integra fazendas, queijarias e destinos tur\u00edsticos, estimulando o turismo rural, um dos segmentos que mais crescem no Estado e ampliando oportunidades de gera\u00e7\u00e3o de emprego e renda nos munic\u00edpios participantes. O projeto envolve secretarias estaduais e a InvestSP, refor\u00e7ando a articula\u00e7\u00e3o entre desenvolvimento econ\u00f4mico, cultura, turismo e agricultura.<\/span><\/p>\n

A iniciativa tamb\u00e9m acompanha o reconhecimento nacional e internacional dos queijos paulistas, que v\u00eam conquistando premia\u00e7\u00f5es e ampliando sua presen\u00e7a em mercados especializados, consolidando S\u00e3o Paulo como um dos principais polos da queijaria artesanal brasileira.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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