{"id":32211,"date":"2026-02-26T13:00:48","date_gmt":"2026-02-26T16:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br\/?p=32211"},"modified":"2026-02-26T13:00:48","modified_gmt":"2026-02-26T16:00:48","slug":"curso-de-aperfeicoamento-fortalece-producao-de-queijos-artesanais-e-especiais-em-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/curso-de-aperfeicoamento-fortalece-producao-de-queijos-artesanais-e-especiais-em-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Curso de aperfei\u00e7oamento fortalece produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais e especiais em S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"

Por Erika Boaro e Lisley Silv\u00e9rio – Comunica\u00e7\u00e3o Apta Regional<\/i><\/strong><\/p>\n

A\u00a0Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo<\/strong>, em parceria com a\u00a0embaixada da Fran\u00e7a no Brasil,<\/strong>\u00a0realiza nesta semana treinamento voltado \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de replicadores de tecnologia para a produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais e especiais no estado de S\u00e3o Paulo. O treinamento integra um projeto de coopera\u00e7\u00e3o iniciado h\u00e1 cerca de dois anos, quando especialistas franceses estiveram no Brasil para realizar um diagn\u00f3stico da cadeia da queijaria paulista. Na ocasi\u00e3o, os t\u00e9cnicos percorreram as principais bacias leiteiras do territ\u00f3rio paulista para identificar o est\u00e1gio tecnol\u00f3gico da produ\u00e7\u00e3o, com foco especial no desenvolvimento de queijos de leite cru, queijos autorais e queijos especiais.<\/span><\/p>\n

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A partir desse diagn\u00f3stico, foi elaborado um relat\u00f3rio t\u00e9cnico que embasou a cria\u00e7\u00e3o de\u00a0cinco Centros de Refer\u00eancia Tecnol\u00f3gica em Queijos no Estado de S\u00e3o Paulo<\/strong>. Para atuar nesses centros, est\u00e3o sendo capacitados 15 profissionais, entre t\u00e9cnicos, especialistas de diferentes institui\u00e7\u00f5es e produtores do setor.<\/span><\/p>\n

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Qualifica\u00e7\u00e3o busca fortalecer cadeia e ampliar qualidade<\/strong><\/span><\/p>\n

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A forma\u00e7\u00e3o dos replicadores ocorre em tr\u00eas etapas. Os participantes j\u00e1 passaram por dois m\u00f3dulos de capacita\u00e7\u00e3o: um treinamento voltado \u00e0 qualidade do leite e um m\u00f3dulo de tecnologia queijeira tradicional. Finalizando o processo, acontece agora um curso de especializa\u00e7\u00e3o em queijos artesanais e especiais. O m\u00f3dulo atual ocorre na\u00a0ETEC<\/strong>\u00a0de Presidente Prudente, com a participa\u00e7\u00e3o direta de especialistas franceses, que chegaram ao Brasil no \u00faltimo domingo e iniciaram nesta semana as atividades pr\u00e1ticas e te\u00f3ricas.<\/span><\/p>\n

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Segundo a organiza\u00e7\u00e3o do projeto, a proposta \u00e9 estruturar um sistema de transfer\u00eancia de tecnologia para queijos artesanais e especiais no estado, formando multiplicadores capazes de levar conhecimento t\u00e9cnico, inova\u00e7\u00e3o e boas pr\u00e1ticas aos produtores paulistas, fortalecendo a cadeia do leite e ampliando a qualidade da produ\u00e7\u00e3o regional.<\/span><\/p>\n

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As a\u00e7\u00f5es s\u00e3o coordenadas pela\u00a0APTA Regional<\/strong>, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, que conta com a atua\u00e7\u00e3o da pesquisadora\u00a0Maria Izabel Merino de Medeiros<\/strong>, especializada na \u00e1rea de qualidade e legisla\u00e7\u00e3o de produtos l\u00e1cteos. A assessoria do projeto conta com o apoio da Organiza\u00e7\u00e3o das Cooperativas do Estado de S\u00e3o Paulo (OCESP<\/strong>),\u00a0<\/strong>Associa\u00e7\u00e3o Paulista de Queijo Artesanal (APQA)<\/strong>, e do Centro Paula Souza, al\u00e9m do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), do Instituto de Zootecnia (IZ-APTA), da Diretoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (CATI)<\/strong>\u00a0e da\u00a0Defesa Agropecu\u00e1ria,\u00a0<\/strong>tamb\u00e9m ligados \u00e0 Secretaria de Agricultura paulista.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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