{"id":32471,"date":"2026-04-15T07:00:04","date_gmt":"2026-04-15T10:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br\/?p=32471"},"modified":"2026-04-15T07:00:04","modified_gmt":"2026-04-15T10:00:04","slug":"com-abordagem-multissensorial-parana-destaca-forca-queijeira-no-mundial-do-queijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/com-abordagem-multissensorial-parana-destaca-forca-queijeira-no-mundial-do-queijo\/","title":{"rendered":"Com abordagem multissensorial, Paran\u00e1 destaca for\u00e7a queijeira no Mundial do Queijo"},"content":{"rendered":"

Ecossistema de inova\u00e7\u00e3o leva 23 queijos para competi\u00e7\u00e3o e aposta no bicampeonato do Melhor Queijeiro do Brasil, com tecnologia que estampa e cria “movimento” dentro do queijo<\/i><\/strong><\/span><\/h3>\n

Entre os dias 16 e 19 de abril, o 4\u00ba Mundial do Queijo do Brasil transformar\u00e1 a capital paulista no epicentro da cultura queijeira. O Biopark, ecossistema de inova\u00e7\u00e3o de Toledo (PR), marca presen\u00e7a ao lado das queijarias que integram o Projeto de Queijos Finos, iniciativa que beneficia produtores da regi\u00e3o Oeste do estado. Nesta edi\u00e7\u00e3o, ser\u00e3o apresentados 23 queijos produzidos por meio de uma s\u00e9rie de tecnologias desenvolvidas em laborat\u00f3rio que prometem desafiar os sentidos dos jurados e do p\u00fablico.<\/span><\/p>\n

Para a competi\u00e7\u00e3o de queijos, uma das grandes apostas \u00e9 o Abapuru (foto), desenvolvido pelo Biopark e produzido pela Flor da Terra, queijaria modelo do ecossistema. O produto \u00e9 uma releitura moderna de t\u00e9cnicas tradicionais adaptadas para o p\u00fablico consumidor brasileiro, utilizando madeiras arom\u00e1ticas nativas durante o processo de matura\u00e7\u00e3o. O resultado \u00e9 um queijo extremamente cremoso, rico em sabores complexos, visando uma experi\u00eancia sensorial ainda mais impactante e menos tradicional no nosso pa\u00eds, a pe\u00e7a inteira do queijo pode ser forneada e seu interior consumido derretido. O Abapuru atinge seu \u00e1pice de sabor ainda jovem, apresentando notas sutis e elegantes que rompem com o padr\u00e3o de matura\u00e7\u00f5es pesadas da tecnologia original.<\/span><\/p>\n

\u00a0Identidade nacional e o acordo Mercosul-UE<\/strong><\/span><\/p>\n

A participa\u00e7\u00e3o do Biopark ocorre em um momento estrat\u00e9gico para o agroneg\u00f3cio nacional. Com o avan\u00e7o do acordo comercial entre o Mercosul e a Uni\u00e3o Europeia, o Brasil se prepara para um novo cen\u00e1rio de propriedade intelectual. Devido \u00e0 exig\u00eancia europeia de prote\u00e7\u00e3o a centenas de Indica\u00e7\u00f5es Geogr\u00e1ficas (IGs), nomes hist\u00f3ricos como Roquefort, Taleggio, Pecorino Romano e o Feta passar\u00e3o a ser de uso exclusivo de suas regi\u00f5es de origem.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s um per\u00edodo de adequa\u00e7\u00e3o, os produtores brasileiros estar\u00e3o proibidos de utilizar express\u00f5es como \u201ctipo\u201d, \u201cestilo\u201d ou \u201cm\u00e9todo\u201d, al\u00e9m de n\u00e3o poderem estampar, em seus r\u00f3tulos, bandeiras ou elementos que remetam \u00e0 cultura europeia. Esse cen\u00e1rio for\u00e7a o setor a buscar uma identidade visual e nominal genuinamente nacional.<\/span><\/p>\n

“N\u00e3o estamos perdendo nomes cl\u00e1ssicos, estamos ganhando o orgulho de batizar nossos pr\u00f3prios \u2018filhos\u2019. O clima tropical, nossas bact\u00e9rias nativas e nossa flora s\u00e3o o que trazem personalidade \u00fanica aos nossos queijos. \u00c9 hora de o mundo conhecer o que \u00e9 legitimamente brasileiro”, afirma Kennidy de Bortoli, queijeiro e pesquisador do Laborat\u00f3rio de Pesquisa, Desenvolvimento e Inova\u00e7\u00e3o em Queijos Finos (PDI) do Biopark.\u00a0<\/span><\/p>\n

O melhor queijeiro<\/strong><\/span><\/p>\n

Um dos momentos mais aguardados \u00e9 o concurso de Melhor Queijeiro, que o Biopark j\u00e1 faturou na edi\u00e7\u00e3o anterior e, agora, espera repetir o feito. Neste ano, Kennidy de Bortolli une for\u00e7as com as pesquisadoras Isabelli Maria Passos de Oliveira e Nayara Leontino Scherpinki. O trio leva \u00e0 arena tecnologias desenvolvidas do zero, incluindo um queijo tricolor, que utiliza uma t\u00e9cnica de colora\u00e7\u00e3o inovadora para simular movimento.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para a competi\u00e7\u00e3o, a equipe desenvolveu tr\u00eas queijos inspirados na Via L\u00e1ctea, criando uma imers\u00e3o sensorial completa. O primeiro queijo \u00e9 inspirado em um planeta e traz inicialmente um impacto visual (a t\u00e9cnica de colora\u00e7\u00e3o foi desenvolvida para dar a sensa\u00e7\u00e3o de movimento), passando por uma sensa\u00e7\u00e3o gelada que se expande na massa e que, por fim, revela um sabor complexo. O segundo queijo simula uma rocha espacial e tem formato e apar\u00eancia irregulares e minerais. As t\u00e9cnicas usadas trazem notas minerais e pimenta, que provocam uma sensa\u00e7\u00e3o que remete ao calor da entrada de um corpo celeste na atmosfera terrestre. J\u00e1 o terceiro queijo trabalha o conceito de um buraco negro, usando tecnologia de casca lavada e simulando, visualmente, o que ocorre nesse evento astron\u00f4mico, garantindo um espet\u00e1culo quando o queijo \u00e9 derretido.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m das cria\u00e7\u00f5es inspiradas no espa\u00e7o, a equipe tamb\u00e9m resgatou t\u00e9cnicas historicamente utilizadas na conserva\u00e7\u00e3o de queijos durante longos trajetos de transporte e comercializa\u00e7\u00e3o, como exporta\u00e7\u00f5es. A proposta foi aproximar as ra\u00edzes tradicionais mineiras das tecnologias desenvolvidas no Paran\u00e1, atendendo ao desafio de criar e maturar, em solo paranaense, uma releitura de produtos tradicionais daquela regi\u00e3o. Os especialistas utilizaram cerveja artesanal da regi\u00e3o para possibilitar o transporte, garantindo a conserva\u00e7\u00e3o e dando sabor \u00e0s pe\u00e7as.<\/span><\/p>\n

Reconhecimento e pr\u00eamios<\/strong><\/span><\/p>\n

O projeto de Queijos Finos do Biopark tornou-se uma refer\u00eancia nacional e internacional na produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais de alto valor agregado. A iniciativa combina tecnologia, capacita\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o para apoiar pequenos e m\u00e9dios produtores da regi\u00e3o Oeste do Paran\u00e1, gerando impactos econ\u00f4micos e sociais consistentes. Atualmente 29 fam\u00edlias integram o projeto, sendo dez agroind\u00fastrias familiares participantes ativas e 19 em est\u00e1gio de implementa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Os queijos desenvolvidos no Biopark v\u00eam conquistando reconhecimento internacional, como o Passionata, eleito o melhor da Am\u00e9rica Latina e um dos nove melhores do mundo no World Cheese Awards 2024, em Portugal.\u00a0 Outras especialidades tamb\u00e9m acumulam medalhas em competi\u00e7\u00f5es nacionais e internacionais. Em apenas seis anos de projeto, j\u00e1 s\u00e3o 72 medalhas conquistadas, 85 queijos desenvolvidos.<\/span><\/p>\n

Neste ano, o Biopark e o Governo do Paran\u00e1 anunciaram parceria estrat\u00e9gica para transformar a bacia leiteira paranaense. Com um investimento de R$ 3,8 milh\u00f5es, o Projeto Queijos Finos ser\u00e1 expandido do Oeste do Estado para as mesorregi\u00f5es Sudoeste, Centro-Oriental, Norte-Pioneiro e Metropolitana de Curitiba, levando tecnologia de ponta para consolidar o Estado entre os principais polos de queijos finos da Am\u00e9rica Latina.<\/span><\/p>\n

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