{"id":33174,"date":"2026-08-18T10:17:42","date_gmt":"2026-08-18T13:17:42","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br\/?p=33174"},"modified":"2026-08-18T10:17:42","modified_gmt":"2026-08-18T13:17:42","slug":"tecnologia-permite-produzir-ate-53-mais-queijo-com-o-mesmo-volume-de-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/tecnologia-permite-produzir-ate-53-mais-queijo-com-o-mesmo-volume-de-leite\/","title":{"rendered":"Tecnologia permite produzir at\u00e9 5,3% mais queijo com o mesmo volume de leite"},"content":{"rendered":"

Mais de 1.200 an\u00e1lises em condi\u00e7\u00f5es industriais apontam ganhos no rendimento de queijos frestos com a mesma quantidade de leite com o uso do YieldMAX Plus, da Novonesis<\/em><\/span><\/h3>\n

Produzir mais queijo sem aumentar o volume de leite processado \u00e9 um dos principais desafios da ind\u00fastria de latic\u00ednios. Resultados obtidos em mais de 1.200 an\u00e1lises realizadas em condi\u00e7\u00f5es industriais apontam que o YieldMAX Plus, da Novonesis, maximiza a reten\u00e7\u00e3o de gordura, prote\u00edna e umidade na coalhada, com um ganho superior a 5% para a produ\u00e7\u00e3o de queijos frescos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nas an\u00e1lises conduzidas com queijo minas frescal, a tecnologia proporcionou um ganho de aproximadamente 4,8% no rendimento com umidade ajustada, al\u00e9m de reduzir 5,26% da necessidade de gordura e 4,67% da necessidade de prote\u00edna para a produ\u00e7\u00e3o de cada quilograma de queijo. Os resultados indicam uma maior reten\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos na coalhada e melhor aproveitamento dos constituintes do leite ao longo do processo produtivo.<\/span><\/p>\n

Na fabrica\u00e7\u00e3o de queijo coalho, os estudos apontaram ganhos de aproximadamente 5,3% no rendimento com umidade ajustada, acompanhados por uma redu\u00e7\u00e3o de cerca de 5% na necessidade de gordura e prote\u00edna por quilograma produzido. Os testes tamb\u00e9m evidenciaram benef\u00edcios relacionados \u00e0 funcionalidade do produto, com aumento da reten\u00e7\u00e3o de umidade sem comprometer seu desempenho tecnol\u00f3gico.<\/span><\/p>\n

Melhorias na textura<\/strong><\/span><\/p>\n

Outro destaque observado foi a melhoria da resist\u00eancia e da firmeza do queijo no corte. As an\u00e1lises de textura registraram aumento de 14,7% na firmeza em compara\u00e7\u00e3o ao processo padr\u00e3o, caracter\u00edstica importante para o queijo coalho, cuja estrutura precisa ser preservada durante o aquecimento e preparo.<\/span><\/p>\n

O diferencial do YieldMAX Plus est\u00e1 em sua atua\u00e7\u00e3o integrada sobre as fra\u00e7\u00f5es lip\u00eddica e proteica do leite, promovendo maior reten\u00e7\u00e3o de gordura e prote\u00edna. Devido ao fortalecimento e a melhor organiza\u00e7\u00e3o da rede proteica, permite a incorpora\u00e7\u00e3o estruturada de s\u00f3lidos e umidade ao produto final. Dessa forma, contribui para reduzir perdas para o soro e amplia o aproveitamento da mat\u00e9ria-prima sem impactos negativos na coagula\u00e7\u00e3o, textura ou funcionalidade dos queijos.<\/span><\/p>\n

\u201cA Novonesis se posiciona como uma propulsora da inova\u00e7\u00e3o no setor l\u00e1cteo, desenvolvendo tecnologias que ajudam nossos clientes a aumentar a efici\u00eancia e capturar mais valor dos seus processos. O YieldMAX Plus nasce com o prop\u00f3sito de contribuir para elevar o n\u00edvel de competitividade, produtividade e rentabilidade do mercado de queijos minas frescal e coalho, ajudando a ind\u00fastria a avan\u00e7ar para um novo patamar de desempenho\u201d, afirma L\u00facio Antunes, head de Vendas de Dairy da Novonesis no Brasil.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m do lan\u00e7amento, a Novonesis possui um extenso portf\u00f3lio de biossolu\u00e7\u00f5es para o segmento de queijos,\u00a0 que promovem ganhos de produtividade e rendimento, maior robustez de acidifica\u00e7\u00e3o e melhorias em funcionalidade e em qualidade dos produtos finais. Para o segmento de iogurtes e leites fermentados, suas biossolu\u00e7\u00f5es abrangem cultivos para fermenta\u00e7\u00e3o, solu\u00e7\u00f5es de bioprote\u00e7\u00e3o e probi\u00f3ticos voltados \u00e0 inova\u00e7\u00e3o e aporte de funcionalidade. O que complementa as biossolu\u00e7\u00f5es da Novonesis no universo l\u00e1cteo s\u00e3o suas tecnologias de an\u00e1lise e monitoramento da qualidade do leite, com um portf\u00f3lio ampliado que agora engloba as marcas Bioeasy e MilkSafe.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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