{"id":3603,"date":"2017-02-14T21:51:35","date_gmt":"2017-02-14T23:51:35","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=3603"},"modified":"2017-02-14T21:51:35","modified_gmt":"2017-02-14T23:51:35","slug":"legislacao-e-entrave-para-producao-de-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/legislacao-e-entrave-para-producao-de-queijos\/","title":{"rendered":"Legisla\u00e7\u00e3o \u00e9 entrave para produ\u00e7\u00e3o de queijos"},"content":{"rendered":"

Especialista francesa esteve em Minas ministrando curso sobre processo de produ\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o de queijo artesanal<\/em><\/p>\n

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Produtores de queijo de v\u00e1rios estados brasileiros tiveram a oportunidade de aprender t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o e cura executadas na Fran\u00e7a, com a professora D\u00e9lphine Gehant, da Escola de Produtos L\u00e1cteos EnilBio de Poligny, uma das mais bem conceituadas e respeitadas institui\u00e7\u00f5es de forma\u00e7\u00e3o de queijeiros da Europa. Ela ministrou curso intensivo sobre cura de queijo, em Belo Horizonte-MG. O curso foi organizado pela ONG SerT\u00e3oBras, com apoio da FAEMG-Federa\u00e7\u00e3o da Agricultura do Estado de Minas Gerais, e teve a participa\u00e7\u00e3o de produtores de queijo de v\u00e1rias regi\u00f5es de Minas, S\u00e3o Paulo, Esp\u00edrito Santo, Rio de Janeiro e Paran\u00e1. Al\u00e9m de BH, os munic\u00edpios de S\u00e3o Roque de Minas e Serro tamb\u00e9m sediaram o curso.<\/p>\n

Os queijos franceses est\u00e3o entre os mais apreciados do mundo. No entanto, a professora disse que n\u00e3o veio ao Brasil para mudar as tradi\u00e7\u00f5es dos produtores locais, mas para mostrar a eles como s\u00e3o os processos de produ\u00e7\u00e3o e cura dos produtos franceses. \u201cVim trazer mais alternativas de cura de queijos para os brasileiros, que podem agreg\u00e1-las \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o, mas preservando as especificidades dos queijos fabricados em cada regi\u00e3o\u201d.<\/p>\n

Para o presidente do Sistema FAEMG, Roberto Sim\u00f5es, a realiza\u00e7\u00e3o do curso de cura de queijos em Minas \u00e9 uma forma da entidade abrir mais uma porta aos produtores de queijos artesanais do estado, para que obtenham mais conhecimentos t\u00e9cnicos e fortale\u00e7am cada vez mais seus neg\u00f3cios: \u201c\u00c9 uma meta nossa contribuir para que nossos produtores de queijo agreguem mais valor aos seus produtos, com a incorpora\u00e7\u00e3o de novos conhecimentos e t\u00e9cnicas, que certamente melhorar\u00e3o ainda mais a qualidade dos queijos que Minas produz\u201d.<\/p>\n

Entrave legal – <\/strong>Um dos entraves para o crescimento da produ\u00e7\u00e3o de queijos no Brasil \u00e9 a legisla\u00e7\u00e3o vigente que, na opini\u00e3o de D\u00e9lphine, por seu excesso de detalhes, tem interfer\u00eancia na qualidade e sabor do queijo nacional. Um dos problemas \u00e9 justamente a determina\u00e7\u00e3o do prazo para a cura do queijo. Enquanto na Fran\u00e7a s\u00e3o as associa\u00e7\u00f5es de produtores que decidem o tempo de cura, a lei brasileira estabelece limite entre 20 e 60 dias. \u201cMas \u00e9 quem produz que sabe o melhor momento para o consumo do queijo. Sem contar que o processo de cura interfere diretamente no sabor do queijo\u201d, diz D\u00e9lphine.<\/p>\n

A legisla\u00e7\u00e3o \u00e9 criticada tamb\u00e9m pelo publicit\u00e1rio Rodrigo S\u00e1 Fortes, que pretende montar um entreposto para cura de queijos em Patroc\u00ednio. Ele participou do curso exatamente para obter conhecimentos para o novo neg\u00f3cio. A ideia \u00e9 comprar queijos frescos dos produtores de Serra do Salitre, cur\u00e1-los e vend\u00ea-los para outras regi\u00f5es do estado. \u201cMas, aqui no curso, j\u00e1 aprendi o quanto a legisla\u00e7\u00e3o brasileira \u00e9 engessada e bloqueia os investimentos na produ\u00e7\u00e3o de queijos e impede Minas Gerais de ganhar mercado no Brasil, e o Brasil, no exterior. Nossas leis s\u00e3o empecilho para o pequeno produtor de queijo crescer\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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