{"id":4108,"date":"2017-04-17T22:30:19","date_gmt":"2017-04-18T01:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=4108"},"modified":"2017-04-17T22:30:19","modified_gmt":"2017-04-18T01:30:19","slug":"cresce-o-consumo-de-manteiga-no-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/cresce-o-consumo-de-manteiga-no-mundo\/","title":{"rendered":"Cresce o consumo de manteiga no mundo"},"content":{"rendered":"

Em 2016, 9,4 milh\u00f5es de t de manteiga foram consumidos no mundo, um recorde, que tem os EUA liderando a tend\u00eancia<\/em><\/p>\n


\nKennya Siqueira, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite<\/p>\n

Apesar de ser um alimento conhecido e preparado pelo homem h\u00e1 mais de 10 mil anos, nos \u00faltimos tempos, a manteiga foi considerada a vil\u00e3 e inimiga n\u00famero 1 da sa\u00fade p\u00fablica, por causa do seu teor de gordura, que chega a mais de 80%. A ci\u00eancia considerava que o alto teor de gordura saturada da manteiga fosse prejudicial \u00e0 sa\u00fade humana e contribu\u00edsse para o aumento do risco de doen\u00e7as cardiovasculares. Com isso, a manteiga perdeu espa\u00e7o nas prateleiras para a margarina.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio da manteiga, a margarina n\u00e3o \u00e9 um derivado l\u00e1cteo. \u00c9 um produto obtido via hidrogena\u00e7\u00e3o do \u00f3leo vegetal, ou seja, a incorpora\u00e7\u00e3o de hidrog\u00eanio \u00e0s mol\u00e9culas de gordura. O resultado desse processo \u00e9 um produto rico em gordura trans.<\/p>\n

Durante muito tempo, esses dois produtos competiram pela prefer\u00eancia do mercado consumidor, especialmente no Brasil, onde o caf\u00e9 da manh\u00e3 t\u00edpico consiste em p\u00e3o franc\u00eas acompanhado de manteiga ou margarina. Nos Estados Unidos, a margarina venceu a concorr\u00eancia por cerca de 50 anos. Mas nos \u00faltimos tempos, o cen\u00e1rio se inverteu.<\/p>\n

Descobertas cient\u00edficas de que a gordura saturada da manteiga n\u00e3o est\u00e1 associada a problemas card\u00edacos como se pressupunha, aliado \u00e0s novas prefer\u00eancias dos consumidores por produtos mais naturais e menos processados, impulsionaram seu consumo. Com isso, no pa\u00eds do tio Sam, a manteiga est\u00e1 voltando aos seus dias de gl\u00f3ria e tendo o seu boom de consumo. Sendo usada em coquet\u00e9is, caf\u00e9s, massas e p\u00e3es, estima-se que o consumo americano aumente 8% este ano, atingindo 940 mil t.<\/p>\n

Como os Estados Unidos s\u00e3o, geralmente, o ponto de partida das tend\u00eancias mundiais de consumo de alimentos e bebidas, espera-se que este bom momento da manteiga ultrapasse as barreiras americanas para outros pa\u00edses, inclusive para o Brasil. Estima-se que o consumo brasileiro de manteiga aumente 3% em 2017, chegando a 90 mil t, o que corresponde a 0,9% do consumo mundial do produto. Dentre os produtos l\u00e1cteos monitorados pelo USDA, essa taxa de crescimento de consumo no Brasil, s\u00f3 perde para a do leite fluido, que deve aumentar 5%.<\/p>\n

Com isso, as oportunidades s\u00e3o muitas para a ind\u00fastria de manteiga. Considerando-se as grandes empresas de latic\u00ednios, s\u00f3 nos Estados Unidos, em 2016, foram lan\u00e7ados 16 novos tipos de manteiga e todos os lan\u00e7amentos seguem tend\u00eancias marcantes de prefer\u00eancias do consumidor.<\/p>\n

A maior parte dos produtos introduzidos no mercado americano apresenta sabores diversificados, voltados principalmente para o uso culin\u00e1rio. Nos \u00faltimos tempos, chefs e consumidores, de um modo geral, redescobriram a manteiga como ingrediente que confere n\u00e3o s\u00f3 gordura, como tamb\u00e9m sabor diferenciado aos pratos.<\/p>\n

Outra parcela significativa dos lan\u00e7amentos no segmento de manteiga teve foco na nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade, que segundo as pesquisas com consumidores, tem sido um dos principais motivadores de consumo atualmente. Nessa linha foram lan\u00e7adas manteigas sem sal, manteigas org\u00e2nicas e manteigas sem lactose.<\/p>\n

Uma tend\u00eancia observada nos lan\u00e7amentos de manteiga nos Estados Unidos e que pode ser pensada tamb\u00e9m para o Brasil \u00e9 a oferta de produtos voltados para o consumidor consciente, ou seja, aquele que quer saber o que est\u00e1 por tr\u00e1s do alimento consumido. Dois novos produtos t\u00eam como caracter\u00edstica principal a oferta de manteiga produzida do leite de vacas criadas a pasto, sem horm\u00f4nios e sem antibi\u00f3ticos. As pesquisas indicam que, atualmente, os produtos e marcas que s\u00e3o transparentes, ou seja, que mostram como s\u00e3o produzidos e processados t\u00eam mais chances de atrair os consumidores conscientes.<\/p>\n

Neste cen\u00e1rio, pode-se dizer que \u00e9 hora da ind\u00fastria de latic\u00ednios brasileira investir e inovar para atender as necessidades do mercado consumidor que, apesar de enfrentar uma crise econ\u00f4mica, continua \u00e1vido por novidades, especialmente aquelas ligadas \u00e0 sa\u00fade e bem-estar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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