{"id":5221,"date":"2017-08-29T20:12:59","date_gmt":"2017-08-29T23:12:59","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=5221"},"modified":"2017-08-29T20:12:59","modified_gmt":"2017-08-29T23:12:59","slug":"queijo-artesanal-conta-com-o-apoio-da-pesquisa-e-da-extensao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/queijo-artesanal-conta-com-o-apoio-da-pesquisa-e-da-extensao\/","title":{"rendered":"Queijo artesanal conta com o apoio da pesquisa e da extens\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Aprovado pelo gosto popular, o queijo artesanal de Alagoa-MG, nas terras altas da Mantiqueira, busca o reconhecimento da lei, trabalho agora apoiado por t\u00e9cnicos e pesquisadores<\/em><\/p>\n


\nPor Rubens Neiva, jornalista da \u00e1rea de comunica\u00e7\u00e3o da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG<\/strong><\/p>\n

O Brasil produz um milh\u00e3o de toneladas de queijo por ano. Um quinto desse total \u00e9 feito artesanalmente, com leite cru, ou seja, que n\u00e3o passou pelo processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o. Boa parte desse tipo de queijo \u00e9 vendido de modo informal, pois falta ao produto o registro nos servi\u00e7os de inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, seja municipal, estadual ou federal. Mas essa irregularidade n\u00e3o interfere no paladar. Longe disso.<\/p>\n

O queijo artesanal produzido em Alagoa, munic\u00edpio mineiro das terras altas da Serra da Mantiqueira, por exemplo, se tornou uma iguaria cujo sabor \u00e9 comprovado pelo consumidor. Quase a totalidade da produ\u00e7\u00e3o do munic\u00edpio \u00e9 destinada a emp\u00f3rios de Minas, Rio de Janeiro e S\u00e3o Paulo. O queijo de Alagoa \u00e9 a principal fonte de renda da cidade, satisfaz os consumidores, incrementa o or\u00e7amento dos produtores, mas n\u00e3o tem o reconhecimento da lei.<\/p>\n

Este problema levou a Embrapa Gado de Leite, em parceria com a Emater-MG e a Epamig-Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerias, a criar um projeto de pesquisa para levantar dados que fundamentem a regulamenta\u00e7\u00e3o do queijo de Alagoa. Segundo a pesquisadora Maria de F\u00e1tima \u00c1vila Pires, coordenadora do projeto, que envolveu 25 profissionais, o primeiro passo foi caracterizar o sistema de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cO primeiro passo foi selecionar 30 produtores, identificando-os do ponto de vista econ\u00f4mico e social. Em seguida, tra\u00e7amos o perfil do produtor alagoense e resgatamos os aspectos hist\u00f3ricos e culturais da produ\u00e7\u00e3o do queijo no munic\u00edpio\u201d, conta ela. Os pesquisadores tamb\u00e9m fizeram diversos estudos, que envolveram o solo e a \u00e1gua da regi\u00e3o (aspectos f\u00edsicos, qu\u00edmicos e microbiol\u00f3gicos), a alimenta\u00e7\u00e3o das vacas e as an\u00e1lises do leite e do queijo.<\/p>\n

Esses estudos inclu\u00edram o levantamento de informa\u00e7\u00f5es sobre o processo de produ\u00e7\u00e3o do leite e a fabrica\u00e7\u00e3o do queijo, caracterizando o \u201csaber fazer\u201d da comunidade, ou seja, como os alagoenses constru\u00edram as tradi\u00e7\u00f5es que resultaram no modo pr\u00f3prio de fazer seu queijo artesanal. \u201cReunir essas informa\u00e7\u00f5es em um documento \u00e9 uma das exig\u00eancias do IMA (Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria) para a regulamenta\u00e7\u00e3o do queijo artesanal\u201d, diz a laticinista da Emater-MG, Marciana de Souza Lima.<\/p>\n

O atual trabalho j\u00e1 est\u00e1 sendo \u00fatil para que a prefeitura de Alagoa conceda aos produtores o Selo de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM), mas essa certifica\u00e7\u00e3o permite a venda do produto apenas no munic\u00edpio. O escrit\u00f3rio da Emater-MG na cidade trabalha para que as queijarias de Alagoa sejam regularizadas perante ao IMA para que possam obter, posteriormente, o registro de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica, como j\u00e1 ocorre com os queijos do Serro, Canastra, Salitre e Campos das Vertentes.<\/p>\n

—————————
\nLeia a \u00edntegra desta mat\u00e9ria na edi\u00e7\u00e3o Balde Branco 634, de agosto 2017<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aprovado pelo gosto popular, o queijo artesanal de Alagoa-MG, nas terras altas da Mantiqueira, busca o reconhecimento da lei, trabalho agora apoiado por t\u00e9cnicos e pesquisadores<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5223,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5221","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5221\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}