O Curso Te\u00f3rico-Pr\u00e1tico de Fabrica\u00e7\u00e3o de Iogurtes e Bebidas L\u00e1cteas Fermentadas acontecer\u00e1 no ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos, www.ital.sp.gov.br<\/a>) no dia 24 de maio de 2018, que fica na Avenida Brasil, 2.880, Jardim Chapad\u00e3o, Campinas \u2013 SP.<\/p>\n As coordenadoras Dra. Patr\u00edcia Blumer Zacarchenco e Ms. Fabiana K. H. Souza Trento organizaram este curso de maneira a abranger v\u00e1rios aspectos te\u00f3ricos e pr\u00e1ticos da fabrica\u00e7\u00e3o de iogurtes, leites fermentados e bebidas l\u00e1cteas fermentadas. Al\u00e9m da apresenta\u00e7\u00e3o dos fundamentos das tecnologias de leites fermentados e produtos relacionados, os participantes ter\u00e3o acesso a formula\u00e7\u00f5es e condi\u00e7\u00f5es de processo de iogurtes, leites fermentados e bebidas l\u00e1cteas fermentadas que ser\u00e3o produzidos na planta piloto do TECNOLAT (www.ital.sp.gov.br\/tecnolat<\/a>).<\/p>\n A imagem apresenta a planta piloto (MecMilk) que ser\u00e1 utilizada no dia do curso que contem um tanque com agita\u00e7\u00e3o para at\u00e9 120L de produto e 6 tanques menores de 15 a 20L, nesta planta o tratamento t\u00e9rmico empregar\u00e1 vapor. Tamb\u00e9m ser\u00e3o utilizados tanques de aquecimento e resfriamento el\u00e9tricos (FINAMAC) para preparo da bebida l\u00e1ctea fermentada com adi\u00e7\u00e3o de soro em p\u00f3 (Figura 2). Na Tabela 1 est\u00e3o os temas das apresenta\u00e7\u00f5es te\u00f3ricas e das atividades pr\u00e1ticas a serem realizadas.<\/p>\n
\u00a0 Aula Te\u00f3rica:<\/strong> Aspectos hist\u00f3ricos, tipos e etapas iniciais da fabrica\u00e7\u00e3o de leites e bebidas l\u00e1cteas fermentadas e iogurtes<\/td>\n<\/tr>\n| \u00a0 Aula Pr\u00e1tica:<\/strong> Acompanhamento da adi\u00e7\u00e3o de fermento aos iogurte e preparo da mistura para bebida l\u00e1ctea fermentada<\/td>\n<\/tr>\n | \u00a0 Aula Te\u00f3rica:<\/strong> Fundamentos da fabrica\u00e7\u00e3o de iogurtes e aspectos relevantes sobre fermentos e enzimas na fabrica\u00e7\u00e3o destes produtos<\/td>\n<\/tr>\n | \u00a0 Aula Pr\u00e1tica<\/strong>: Acompanhamento do tratamento da coalhada ap\u00f3s pH final de fermenta\u00e7\u00e3o dos produtos elaborados<\/td>\n<\/tr>\n | \u00a0Aula Te\u00f3rica:<\/strong> Aspectos de qualidade e legisla\u00e7\u00e3o para iogurtes, leites fermentados e bebidas l\u00e1cteas fermentadas<\/td>\n<\/tr>\n | \u00a0\u00a0<\/em><\/strong>Aula Pr\u00e1tica<\/strong>: Degusta\u00e7\u00e3o de iogurtes e bebidas l\u00e1cteas fermentadas tradicionais, diet<\/em>, com probi\u00f3ticos, com fibras, com polpa de frutas e com aromatizantes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n | |