{"id":6289,"date":"2018-04-22T19:21:46","date_gmt":"2018-04-22T22:21:46","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=6289"},"modified":"2018-04-22T19:21:46","modified_gmt":"2018-04-22T22:21:46","slug":"aposta-estrategica-queijo-artesanal-bufalas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/aposta-estrategica-queijo-artesanal-bufalas\/","title":{"rendered":"Aposta estrat\u00e9gica no queijo artesanal de b\u00fafalas"},"content":{"rendered":"<p><em>Para ganhar mercado, produtores do Vale do Ribeira, em S\u00e3o Paulo, investem em melhoria do rebanho, qualidade do leite, cria\u00e7\u00f5es inovadoras e estrat\u00e9gias mercadol\u00f3gicas<\/em><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>Por Romualdo Ven\u00e2ncio<\/strong><\/p>\n<p>\u201cA gente j\u00e1 sabia produzir leite e queijo, nosso maior desafio foi entender o mercado, as deman\u00addas do consumidor.\u201d A frase de Pedro Paulo Delgado, enge\u00adnheiro agr\u00f4nomo e propriet\u00e1rio da Fazenda Santa Helena (Sete Barras- SP), sugere como \u00e9 poss\u00edvel transformar um obst\u00e1culo em est\u00edmulo para agregar valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e expandir o neg\u00f3cio. Ele fala de forma coletiva porque se refere ao empreendimento iniciado em novem\u00adbro de 2016 com a esposa, Carmen Castelo Bruno Delgado, e outro casal, Rafael Gonzaga Moreira e Glauce Prado. O quarteto \u00e9 respons\u00e1vel pelo Latic\u00ednio Santa Helena, empresa familiar que vem se destacando no circuito gastron\u00f4mico da capital paulista e de outros centros urbanos com queijos produzidos de forma artesanal exclusivamente com leite de b\u00fafalas. Um desses pontos \u00e9 a casa \u201cA Queijaria\u201d, o primeiro estabelecimento a promover o queijo do Santa Helena na cidade de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n<p>O latic\u00ednio est\u00e1 instalado no Vale do Ribeira, regi\u00e3o do Estado de S\u00e3o Paulo caracterizada, principalmente, pela pro\u00addu\u00e7\u00e3o de banana e palmito pupunha, mas que tamb\u00e9m \u00e9 representativa na bubalinocultura. A produ\u00e7\u00e3o de queijos fica dentro do S\u00edtio Mina do Vale, em Jacupiranga-SP, propriedade adquirida pela fam\u00edlia de Glauce. Por m\u00eas, s\u00e3o pro\u00adcessados cerca de 12 mil litros de leite, volume destinado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de queijos frescos, como a mussarela e a burrata, e maturados, cria\u00e7\u00f5es de Delgado que t\u00eam chamado a aten\u00e7\u00e3o de especialistas do setor. No ano passado, seis deles \u2013 \u201cPai do Mato\u201d, \u201cVale do Ribeira\u201d, \u201cCrema\u201d, \u201cBola\u201d, \u201cCataia\u201d e \u201cSassafr\u00e1s \u2013 foram contemplados no Pr\u00eamio Queijo Brasil, concurso realizado pela Associa\u00e7\u00e3o dos Comerciantes de Queijos Artesanais do Brasil, a ComerQueijo.<\/p>\n<p>O Santa Helena tamb\u00e9m integra o Caminho do Queijo Artesanal Paulista, iniciativa que re\u00fane dez queijarias de S\u00e3o Paulo para mostrar aos consumidores locais \u2013 e de quaisquer outros lugares \u2013 a diversidade e a qualidade de sua pro\u00addu\u00e7\u00e3o. Apadrinhado pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, o projeto foi realizado pela Coentro Comunica, ag\u00eancia de comuni\u00adca\u00e7\u00e3o especializada em gastronomia. No site do projeto h\u00e1 diversas informa\u00e7\u00f5es das queijarias, o mapa deste saboroso caminho e indica\u00e7\u00f5es de onde encontrar os produtos.<\/p>\n<p>Se por um lado toda essa exposi\u00e7\u00e3o tem sido altamente positiva para pro\u00adjetar o nome do latic\u00ednio e aquecer os neg\u00f3cios, por outro aumenta o grau de exig\u00eancia sobre a qualidade e a efici\u00eancia da confec\u00e7\u00e3o dos queijos. Do manejo na cria\u00e7\u00e3o dos rebanhos at\u00e9 a rotina de fabri\u00adca\u00e7\u00e3o dentro da queijaria e a expedi\u00e7\u00e3o dos produtos, h\u00e1 uma s\u00e9rie de protoco\u00adlos a serem seguidos para garantir total seguran\u00e7a para os animais, as equipes e os consumidores.<\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8211;<\/p>\n<div class=\"post_content page_margin_top_section clearfix\">\n<div class=\"content_box full_width\">\n<div class=\"text\">\n<p><em>Leia a \u00edntegra desta mat\u00e9ria na edi\u00e7\u00e3o Balde Branco 641, de abril 2018<br \/>\n<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para ganhar mercado, produtores do Vale do Ribeira, em S\u00e3o Paulo, investem em melhoria do rebanho, qualidade do leite, cria\u00e7\u00f5es inovadoras e estrat\u00e9gias mercadol\u00f3gicas<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6289","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6289"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6289\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}