{"id":8079,"date":"2019-05-21T02:06:23","date_gmt":"2019-05-21T05:06:23","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=8079"},"modified":"2019-05-21T02:06:23","modified_gmt":"2019-05-21T05:06:23","slug":"utilizacao-de-vanilina-e-antioxidantes-em-vacas-de-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/utilizacao-de-vanilina-e-antioxidantes-em-vacas-de-leite\/","title":{"rendered":"Utiliza\u00e7\u00e3o de vanilina e antioxidantes em vacas de leite"},"content":{"rendered":"

O uso de sabores na ra\u00e7\u00e3o tem sido amplamente aceito, especialmente, em ruminantes. O alimento se tornou mais palat\u00e1vel, o consumo aumentou e o desempenho melhorou<\/em><\/p>\n

Marconi Silva*<\/strong><\/p>\n

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De acordo com a ONU \u2013 Organiza\u00e7\u00e3o Mundial das Na\u00e7\u00f5es Unidas \u2013 at\u00e9 2050, o mundo ter\u00e1 em torno de 10 bilh\u00f5es de habitantes no planeta. E um dos grandes desafios \u00e9 atender com seguran\u00e7a, efici\u00eancia e qualidade a demanda futura por alimentos. Segundo a FAO (\u00f3rg\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o), entre 1960 e 2015, a produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola mais que triplicou devido a amplia\u00e7\u00e3o de \u00e1reas de cultivo e de produtividade propiciadas pelas boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o, melhoramento gen\u00e9tico e tecnologias avan\u00e7adas.<\/p>\n

Com este novo cen\u00e1rio, a busca por prote\u00edna e leite tem aumentado a cada ano. Nas \u00faltimas cinco d\u00e9cadas, os processos mundiais de produ\u00e7\u00e3o leiteira tem sido intensivos e mais produtivos gra\u00e7as \u00e0 gen\u00e9tica, \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o e ao manejo. Mas para que a vaca leiteira e as bezerras – futuras produtoras de leite – alcancem alta produtividade \u00e9 necess\u00e1rio produzir uma ra\u00e7\u00e3o de qualidade, fresca, palat\u00e1vel e de alto valor nutricional. \u00c9 de conhecimento do criador que a alimenta\u00e7\u00e3o da vaca leiteira \u00e9 o fator de produ\u00e7\u00e3o de maior custo do litro de leite produzido.Atualmente, uma produtora moderna chega a consumir de 22 a 27 kg de mat\u00e9ria seca por dia.<\/p>\n

Todo cuidado \u00e9 pouco. As vacas leiteiras s\u00e3o muito sens\u00edveis \u00e0s mudan\u00e7as em sua dieta. Os odores desagrad\u00e1veis ou os sabores amargos podem levar a uma baixa ingest\u00e3o de ra\u00e7\u00e3o, afetando consequentemente sua produ\u00e7\u00e3o e o desempenho da fazenda.
\nPara aprimorar o cheiro e o sabor dos ra\u00e7\u00f5es, a maioria das fabricantes tem utilizado o aroma durante a fabrica\u00e7\u00e3o do produto. Como resultado, o alimento se tornou mais palat\u00e1vel, o consumo aumentou e o desempenho melhorou. O uso de sabores na ra\u00e7\u00e3o tem sido amplamente aceito, especialmente, em ruminantes, por duas raz\u00f5es:<\/p>\n

1. H\u00e1 um grande n\u00famero de papilas gustativas situadas na superf\u00edcie dorsal da l\u00edngua e na faringe e laringe chegando a aproximadamente 25 mil em compara\u00e7\u00e3o com 9 mil em humanos e apenas 24 em galinhas, permitindo que o gado tenha uma melhor resposta aos sabores da ra\u00e7\u00e3o.
\n2. A perman\u00eancia prolongada da ra\u00e7\u00e3o na boca do animal ruminante favorece a solubilidade dos agentes aromatizantes e percep\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s do sistema retronasal. Praticamente 80% do que \u00e9 percebido como gosto de um alimento \u00e9, na realidade, o seu cheiro.<\/p>\n

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\nComo funciona o sistemas olfativo e paladar dos ruminantes?<\/strong><\/p>\n

O paladar envolve mol\u00e9culas respons\u00e1veis por proporcionar os cinco gostos b\u00e1sicos: doce,salgado,amargo, azedo e Umami. J\u00e1 o olfato \u00e9 um sistema ainda mais complexo por abranger uma gama de mol\u00e9culas que propicia aroma aos alimentos e descri\u00e7\u00e3o dos sabores ingeridos, como o do queijo, p\u00eassego, camar\u00e3o, etc.<\/p>\n

O est\u00edmulo arom\u00e1tico pode ser alcan\u00e7ado pelo epit\u00e9lio olfat\u00f3rio atrav\u00e9s de duas vias: nasal – durante o ato de cheirar (olfa\u00e7\u00e3o ortonasal) – e oral, atrav\u00e9s do consumo do alimento (olfa\u00e7\u00e3o retronasal). A olfa\u00e7\u00e3o ortonasal inicia a partir de um est\u00edmulo externo, que percorre pela narina anterior em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 mucosa. J\u00e1 o processo retronasalacontece ap\u00f3s a degluti\u00e7\u00e3o, onde mol\u00e9culas arom\u00e1ticas vol\u00e1teis s\u00e3o liberadas da matriz aliment\u00edcia e chegam at\u00e9 a cavidade nasal atrav\u00e9s da faringe, estimulando receptores da fenda olfativa.<\/p>\n

Depois do contato de mol\u00e9culas arom\u00e1ticas com os sistemas olfat\u00f3rios, receptores espec\u00edficos s\u00e3o expressos no epit\u00e9lio, especificamente, nos c\u00edlios dos neur\u00f4nios olfat\u00f3rios, que promovem uma sinaliza\u00e7\u00e3o qu\u00edmica etransmite a percep\u00e7\u00e3o dos aromas para o c\u00e9rebro. O paladar e o olfato est\u00e3o ligados intrinsecamente ao sabor.<\/p>\n

Um dos principais motivos para a inser\u00e7\u00e3o dos aromatizantes nas ra\u00e7\u00f5es est\u00e1 relacionado \u00e0 tentativa de minimizar a rejei\u00e7\u00e3o que os animais apresentam \u00e0s modi\ufb01ca\u00e7\u00f5ess\u00fabitas das propriedades olfativas e gustativas dos alimentos. O produto mais utilizado neste caso \u00e9 a vanilina que proporciona mais sabor e, principalmente, o aroma.<\/p>\n

Com o decorrer dos anos, alguns procedimentos de manejo avan\u00e7aram para situa\u00e7\u00f5es extremas, como o desmame precoce de leit\u00f5es e de bezerros. A troca da dieta l\u00edquida natural pela s\u00f3lida (ra\u00e7\u00e3o) acontece de modo estressante ao animal, particularmente, pelos bovinos e su\u00ednos. Este fator pode ser amenizado com o uso de um aroma na ra\u00e7\u00e3o semelhante ao leite materno. Se n\u00e3o for utilizado um aromatizante neste per\u00edodo, estes animais tendem a rejeitar o alimento causando, inicialmente, a perda de peso.<\/p>\n

A nutri\u00e7\u00e3o moderna de hoje consegue mudar as mat\u00e9rias-primas sem alterar o valor nutricional. A vanilina permite a possibilidade de uma padroniza\u00e7\u00e3o gustativa e olfativa do alimento, evitando oscila\u00e7\u00f5es no consumo.<\/p>\n

As vacas de leite passam por um per\u00edodo de transi\u00e7\u00e3o que ocorre de tr\u00eas semanas antes do parto at\u00e9 tr\u00eas semanas p\u00f3s parto, sendo que, na f\u00eamea su\u00edna, este per\u00edodo se estende at\u00e9 a segunda semana. Ap\u00f3s a pari\u00e7\u00e3oestas f\u00eameas n\u00e3o conseguem ingerir a quantidade de nutrientes necess\u00e1riostanto para produzir o leite como para a mante\u00e7a. O uso de vanillina estimula o consumo de alimento destes animais, diminuindo o d\u00e9ficit de nutrientes.<\/p>\n

A ingest\u00e3o de dieta s\u00f3lida \u00e9 vital para o bezerro para fazer a transi\u00e7\u00e3o de um pr\u00e9-ruminante para um ruminante funcional. Uma introdu\u00e7\u00e3o precoce \u00e0 ra\u00e7\u00e3o inicial \u00e9 fundamental para alcan\u00e7ar o desenvolvimento ideal do r\u00famen e reduzir a dura\u00e7\u00e3o e os custos do desmame. Em todos os casos,\u00e9 importante utilizar ingredientes de qualidade que n\u00e3o contenham mofo, poeira e altos n\u00edveis de nutrientes para atender \u00e0s necessidades do bezerro em crescimento.<\/p>\n

Os estudos em microbiota de ruminantes t\u00eam tipicamente focado sua aten\u00e7\u00e3o na compreens\u00e3o do r\u00famen por ser o local mais influente da digest\u00e3o. A fermenta\u00e7\u00e3o microbiana do alimento no r\u00famen fornece grande parte da energia necess\u00e1ria para a vaca.<\/p>\n

A sa\u00fade intestinal e seu manejo s\u00e3o \u00e1reas complexas, coordenadas por v\u00e1rios fatores, incluindo nutri\u00e7\u00e3o, microbiologia, imunologia e fisiologia. O intestino \u00e9 um \u00f3rg\u00e3o fundamental para o bom funcionamento do organismo pois, al\u00e9m de seu papel no sistema digest\u00f3rio e absor\u00e7\u00e3o de nutrientes tamb\u00e9m auxilia na imunidade e protege contra pat\u00f3genos. Manter o equil\u00edbrio da microbiota \u00e9 essencial para a sa\u00fade. Qualquer altera\u00e7\u00e3o e desequil\u00edbrio, como a disbiose intestinal, pode gerar consequ\u00eancias desagrad\u00e1veis para o organismo e resultar no maior risco de patologias.<\/p>\n

Quando a sa\u00fade gastrointestinal \u00e9 comprometida, a digest\u00e3o e a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes s\u00e3o afetadas, h\u00e1 uma piora na convers\u00e3o alimentar e a suscetibilidade \u00e0 doen\u00e7a \u00e9 aumentada, gerando em um impacto econ\u00f4mico negativo. A ingest\u00e3o de ingredientes deteriorados, ra\u00e7\u00e3o contaminada com pat\u00f3genos ou o uso excessivo de antibi\u00f3ticos pode levar a disbiose intestinal, desequil\u00edbrio entre as bact\u00e9rias ben\u00e9ficas e patog\u00eanicas do intestino, que causa diversas altera\u00e7\u00f5es inflamat\u00f3rias.<\/p>\n

A oxida\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos e gorduras ou oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica dos alimentos, al\u00e9m de comprometer as caracter\u00edsticas sensoriais como o aroma, sabor, cor, e textura, produzem subst\u00e2ncias de comprovado efeito t\u00f3xico. A ingest\u00e3o de produtos prim\u00e1rios da deteriora\u00e7\u00e3o oxidativa de \u00e1cidos graxos promove irrita\u00e7\u00e3o da mucosa intestinal, diarreia, degenera\u00e7\u00e3o hep\u00e1tica e at\u00e9 a morte das c\u00e9lulas. A oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica traz preju\u00edzos nutricionais devido \u00e0 perda parcial de vitaminas lipossol\u00faveis como as vitaminas A,D,E, K.<\/p>\n

Os antioxidantes desempenham um papel importante no tratamento e conserva\u00e7\u00e3o da ra\u00e7\u00e3o. Seu uso correto depende, fundamentalmente, tanto do conhecimento dos mecanismos de auto-oxida\u00e7\u00e3o quanto dos fatores que os condicionam, como a natureza dos processos dos diferentes procedimentos de antioxida\u00e7\u00e3o. Portanto, a melhor maneira de limitar a deteriora\u00e7\u00e3o oxidativa \u00e9 evitar as condi\u00e7\u00f5es que a promovem e aproveitar a combina\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de antioxidantes que podem ser usados em cada caso e a qualquer momento. \u201cAntioxidante \u00e9 a subst\u00e2ncia que, quando presente em alimentos em uma concentra\u00e7\u00e3o menor que a do limiar oxid\u00e1vel, \u00e9 significativamente capaz de interromper ou evitar a oxida\u00e7\u00e3o\u201d. (Halliwell e Gutteridge, 1999).<\/p>\n

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*Marcone Silva \u00e9 gerente da CFS de Nutri\u00e7\u00e3o Animal para Am\u00e9rica do Sul<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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