As Instru\u00e7\u00f5es Normativas 76 e 77, em vigor desde junho passado, s\u00e3o a evolu\u00e7\u00e3o da IN 51\/2002. As novas INs d\u00e3o ordem e clareza aos regulamentos anteriores, e ir\u00e3o promover avan\u00e7os maiores e mais r\u00e1pidos para a melhoria da qualidade do leite brasileiro, sem perder de vista que os indicadores estabelecidos nas novas regras n\u00e3o s\u00e3o ainda os ideais, mas os poss\u00edveis na atualidade. <\/p>\n
Surpreendentemente, alguns produtores e algumas ind\u00fastrias, e mesmo algumas organiza\u00e7\u00f5es de classe t\u00eam-se mostrado refrat\u00e1rios \u00e0quelas INs, utilizando diferentes argumentos e posicionamentos para atrasar ou impedir a entrada em vigor dos n\u00edveis, dos indicadores mais b\u00e1sicos de qualidade, que s\u00e3o a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CCS). E mais, sem promoverem meios de financiamento e capacita\u00e7\u00e3o para diversas boas pr\u00e1ticas, dentre elas, o programa \u201cMais Leite Saud\u00e1vel\u201d, mantido pela Ministra Tereza Cristina, com o apoio e a participa\u00e7\u00e3o da maior parte das ind\u00fastrias.<\/p>\n
Quem reclama de pre\u00e7os baixos, de bruscas oscila\u00e7\u00f5es no mercado, e acha que n\u00e3o pode haver importa\u00e7\u00f5es de leite deveria ser defensor da implanta\u00e7\u00e3o das INs 76 e 77, como um passo importante para o equil\u00edbrio do mercado. J\u00e1 deveria estar defendendo padr\u00f5es m\u00e1ximos de CBT, por exemplo, de 100 mil UFC\/mL e de CCS de 400 mil\/mL, sem falar na defesa da redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos qu\u00edmicos no leite. Isso porque, somente com estes n\u00edveis, e produ\u00e7\u00e3o a baixo custo, ser\u00e1 poss\u00edvel nos considerarmos competitivos no mercado internacional de l\u00e1cteos.<\/p>\n
Produtos l\u00e1cteos brasileiros de qualidade, dispon\u00edveis tanto no mercado interno quanto para exporta\u00e7\u00e3o, promover\u00e3o mais estabilidade para aqueles que produzem, trazendo sustentabilidade para toda a cadeia produtiva. Certamente outros fatores devem ser levados em considera\u00e7\u00e3o, por\u00e9m a qualidade da mat\u00e9ria-prima \u00e9 fundamental.<\/p>\n
Para o setor produtivo, a IN 77 esclarece e orienta a respeito dos programas de autocontrole (PAC). V\u00e1rias empresas e \u00f3rg\u00e3os p\u00fablicos oferecem cursos e assist\u00eancia para a efetiva implanta\u00e7\u00e3o dos PACs. Estes devem ser encarados como investimentos, pois permitem a produ\u00e7\u00e3o de l\u00e1cteos que atendam \u00e0s exig\u00eancias dos consumidores, por produtos de melhor qualidade e nutricionalmente saud\u00e1veis. Ainda de acordo com a IN 77, an\u00e1lises devem ser realizadas diariamente, na recep\u00e7\u00e3o do leite cru, permitindo tomadas de decis\u00e3o para que medidas corretivas sejam adotadas. Nesse sentido, equipamentos para tais an\u00e1lises, de f\u00e1cil manuseio e de custo acess\u00edvel, automatizados, com tecnologia digital nacional, j\u00e1 podem ser comprados no mercado, ressalvando que as an\u00e1lises devem seguir o Manual de M\u00e9todos Oficiais para An\u00e1lise de Alimentos de Origem Animal, publicado pelo MAPA. <\/p>\n
Resultados na melhoria da qualidade do leite v\u00e3o depender da tomada de decis\u00f5es, dos produtores aos laticinistas e distribuidores, pela implanta\u00e7\u00e3o de programas de qualidade e treinamentos, para o exerc\u00edcio de controles nos processos e, se necess\u00e1rio, para a ado\u00e7\u00e3o de medidas corretivas. A melhoria na qualidade do leite exige que a produ\u00e7\u00e3o de leite e l\u00e1cteos \u201cda fazenda at\u00e9 o consumidor\u201d seja praticada de fato como um processo cont\u00ednuo, dependente de diferentes profissionais ao longo da cadeia produtiva e de suas decis\u00f5es di\u00e1rias. Portanto, todos permanentemente comprometidos com o objetivo de garantir a entrega de produtos ao elo seguinte desta cadeia com a qualidade recebida do elo que o antecedeu, mais o valor agregado pela sua contribui\u00e7\u00e3o. As INs 76 e 77 s\u00e3o o \u201cmapa da mina\u201d para o melhor funcionamento desse processo cont\u00ednuo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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