{"id":9534,"date":"2019-10-21T23:51:30","date_gmt":"2019-10-22T02:51:30","guid":{"rendered":"https:\/\/baldebranco.com.br?p=9534"},"modified":"2019-10-21T23:51:30","modified_gmt":"2019-10-22T02:51:30","slug":"tanque-de-refrigeracao-embrapa-lanca-protocolos-de-higienizacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/tanque-de-refrigeracao-embrapa-lanca-protocolos-de-higienizacao\/","title":{"rendered":"Tanque de refrigera\u00e7\u00e3o: Embrapa lan\u00e7a protocolos de higieniza\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

A Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) e a Embrapa Gado de Leite (MG) desenvolveram protocolos de higieniza\u00e7\u00e3o de tanque coletivo de armazenamento de leite cru refrigerado. A iniciativa atende a demandas apresentadas pelos pr\u00f3prios produtores de leite de base familiar, que apontaram orienta\u00e7\u00f5es para limpeza e higiene de ordenha como alguns dos principais problemas enfrentados por eles na comercializa\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n

Os protocolos v\u00e3o auxili\u00e1-los no cumprimento das novas exig\u00eancias impostas pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa), que aumentaram o controle na qualidade e seguran\u00e7a da cadeia produtiva leiteira. As instru\u00e7\u00f5es normativas n\u00ba 76 e 77, de 2018, preveem, entre outras quest\u00f5es, que os produtores estejam aptos a higienizar de forma adequada os equipamentos de armazenamento de leite.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Terceiro maior produtor mundial de leite<\/strong><\/p>\n

Segundo dados da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO\/ONU), em 2017 o Brasil se tornou o terceiro maior produtor de leite do mundo, com 35 bilh\u00f5es de litros por ano. O leite cru permanece armazenado no tanque de resfriamento at\u00e9 sua coleta pela ind\u00fastria. A higieniza\u00e7\u00e3o adequada do tanque de resfriamento mant\u00e9m a qualidade do leite obtido na propriedade. J\u00e1 o procedimento inadequado leva \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de biofilme, uma pel\u00edcula na superf\u00edcie interna que proporciona a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias e outros microrganismos que contaminam o leite.<\/p>\n

\u201cA correta higieniza\u00e7\u00e3o dos equipamentos \u00e9 uma opera\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica para manuten\u00e7\u00e3o da qualidade do leite cru refrigerado e deve ser realizada imediatamente ap\u00f3s a coleta do leite pelo caminh\u00e3o-tanque do latic\u00ednio\u201d, afirma Andr\u00e9 Dutra, analista da \u00e1rea de Transfer\u00eancia de Tecnologia da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e respons\u00e1vel pelo projeto \u201cEstrat\u00e9gia de Manuten\u00e7\u00e3o da Qualidade do Leite Cru Refrigerado Armazenado em Tanques Coletivos\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Foco na qualidade e no aumento do lucro<\/strong><\/p>\n

O trabalho da Embrapa foi desenvolvido na bacia leiteira do sul do estado do Rio de Janeiro e na regi\u00e3o da Zona da Mata mineira, com o apoio da Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG) e de outros parceiros locais.<\/p>\n

T\u00e9cnicos da Embrapa instalaram duas Unidades Demonstrativas de Refer\u00eancia (URT) com o protocolo de higieniza\u00e7\u00e3o de tanques de armazenamento de leite em munic\u00edpios dos dois estados e capacitaram cerca de 150 agricultores familiares, que utilizam tanques coletivos, em parceria com a Cooperativa Boa Nova, localizada no munic\u00edpio de Valen\u00e7a (RJ), e com a Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores Rurais do Vale de Santana (Aprovas), sediada em Rio Preto (MG).<\/p>\n

 <\/p>\n

Cooperativa remunera melhor leite com qualidade maior<\/strong><\/p>\n

Os procedimentos validados pela pesquisa contribuem para o aumento do lucro do produtor de leite, do rendimento industrial e da qualidade e seguran\u00e7a dos produtos derivados ofertados ao consumidor final. \u201cIncentivamos a produ\u00e7\u00e3o de leite de qualidade pelos nossos cooperados. O produtor pode receber um valor a mais por litro de leite, ou ao contr\u00e1rio, pode ser at\u00e9 penalizado. Para isso, apoiamos iniciativas como essa da Embrapa, que o orientam a manter a qualidade do leite\u201d, afirma J\u00falio C\u00e9sar Costa, diretor da Cooperativa Boa Nova.<\/p>\n

Segundo o protocolo, o processo de higieniza\u00e7\u00e3o deve ser realizado em duas etapas: limpeza e sanitiza\u00e7\u00e3o. \u201cNormalmente, os produtores de leite realizam apenas a primeira etapa de lavagem do tanque para remo\u00e7\u00e3o dos res\u00edduos de leite que ficam aderidos \u00e0s paredes internas do tanque, o que n\u00e3o \u00e9 suficiente para a elimina\u00e7\u00e3o dos microrganismos\u201d, destaca Dutra.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, muitas vezes a \u00e1gua utilizada pelos pequenos produtores rurais n\u00e3o recebe tratamento adequado, podendo vir a contaminar novamente a superf\u00edcie limpa. Por essa raz\u00e3o, o procedimento desenvolvido pelos cientistas incorpora uma segunda etapa de higieniza\u00e7\u00e3o para assegurar a elimina\u00e7\u00e3o completa dos microrganismos. Isso \u00e9 feito com a aplica\u00e7\u00e3o de uma solu\u00e7\u00e3o sanitizante.<\/p>\n

H\u00e1 diversas marcas comerciais no mercado a um baixo custo. Algumas op\u00e7\u00f5es, como o di\u00f3xido de cloro estabilizado, oferecem a vantagem de n\u00e3o necessitar de enxague ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o, reduzindo assim o uso de \u00e1gua.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00cdndices de contamina\u00e7\u00e3o pr\u00f3ximos de zero<\/strong><\/p>\n

Os resultados das an\u00e1lises realizadas pela Embrapa indicaram que ap\u00f3s o procedimento de higieniza\u00e7\u00e3o do tanque de leite a Contagem Total de Bact\u00e9rias (CTB) na superf\u00edcie interna caiu para \u00edndices pr\u00f3ximos de zero.<\/p>\n

\u201cRealizamos tr\u00eas an\u00e1lises em per\u00edodos diferentes, antes e ap\u00f3s a coleta do leite. As medi\u00e7\u00f5es iniciais indicavam a presen\u00e7a de milh\u00f5es de bact\u00e9rias por cent\u00edmetro quadrado e ao fim obtivemos uma contagem menor do que dez, o que indica a efic\u00e1cia do m\u00e9todo de higieniza\u00e7\u00e3o empregado\u201d, conta a pesquisadora Janine Passos, do Laborat\u00f3rio de Microbiologia da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos.<\/p>\n

Tamb\u00e9m foram realizadas an\u00e1lises da \u00e1gua utilizada na limpeza do tanque e utens\u00edlios. \u201cAs an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas da \u00e1gua mostraram que as condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias melhoraram ap\u00f3s o treinamento realizado pelos t\u00e9cnicos da Embrapa com os produtores cooperados. Mesmo assim, recomendamos a realiza\u00e7\u00e3o do procedimento de clora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua pelo produtor rural\u201d, ressalta a pesquisadora.<\/p>\n

 <\/p>\n

Manuais gratuitos mostram como limpar tanques de leite<\/strong><\/p>\n

O protocolo de higieniza\u00e7\u00e3o de tanque refrigerado de armazenamento de leite cru est\u00e1 descrito de forma detalhada em dois manuais voltados para pequenos produtores, t\u00e9cnicos, transportadores e coletores de amostras de leite. Um deles, adaptado ao letramento do produtor segundo a metodologia do e-rural.<\/p>\n

As publica\u00e7\u00f5es trazem recomenda\u00e7\u00f5es para a produ\u00e7\u00e3o de leite com qualidade, desde a ordenha at\u00e9 o transporte para o latic\u00ednio, e abordam quest\u00f5es t\u00e9cnicas, normativas e legais relacionadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, armazenamento e transporte de leite.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u201cTestamos e validamos os m\u00e9todos de higieniza\u00e7\u00e3o do tanque, e ficou demonstrado o quanto \u00e9 simples e poss\u00edvel de serem realizados pelos produtores familiares\u201d, destaca o pesquisador da Embrapa Rodrigo Paranhos, integrante do projeto.<\/p>\n

Manuais: Os manuais est\u00e3o dispon\u00edveis gratuitamente para download na Rede de Pesquisa e Inova\u00e7\u00e3o em Leite (Repileite) e no portal da Embrapa nos links: Higieniza\u00e7\u00e3o de tanques de resfriamento e armazenamento do leite cru: cartilhas elaboradas conforme a metodologia e-Rural<\/p>\n

Manual de manuten\u00e7\u00e3o da qualidade do leite cru refrigerado armazenado em tanques coletivos para produtores, t\u00e9cnicos, transportadores e coletadores de amostras de leite.<\/p>\n

 <\/p>\n

Solu\u00e7\u00e3o foi motivada por demandas do setor produtivo do leite<\/strong><\/p>\n

Os pesquisadores S\u00e9rgio Rustichelli Teixeira e Guilherme Nunes de Souza, da Embrapa Gado de Leite, realizaram recentemente uma pesquisa com mais de 150 t\u00e9cnicos das regi\u00f5es Sul e Sudeste que validou a necessidade de estabelecer protocolos t\u00e9cnicos em diferentes etapas da produ\u00e7\u00e3o de leite. De acordo com os entrevistados, as principais demandas dos produtores se concentravam em orienta\u00e7\u00f5es para limpeza, uso correto de detergente, sa\u00fade animal, higiene de ordenha e aquisi\u00e7\u00e3o de equipamentos.<\/p>\n

\u201cUma queixa recorrente de produtores de leite est\u00e1 relacionada \u00e0 m\u00e3o de obra, que resiste em seguir orienta\u00e7\u00f5es relacionadas a quest\u00f5es de higiene, desde a ordenha at\u00e9 a correta limpeza do tanque de armazenamento. Os t\u00e9cnicos atribuem a resist\u00eancia a quest\u00f5es culturais envolvidas. Os produtores enxergam qualidade como custo e, por isso, insistem em seguir o que j\u00e1 faziam\u201d, revela Rustichelli.<\/p>\n

Um dos t\u00e9cnicos entrevistados informou que o produtor avalia que se melhorar a qualidade de leite, vai ganhar s\u00f3 R$ 0,02 por litro de leite, mas precisar\u00e1 realizar um investimento considerado de alto custo. Mais de 90% dos t\u00e9cnicos entrevistados estavam empregados em ind\u00fastrias cooperativas de leite, cuja maioria efetuava pagamento por qualidade. De acordo com os entrevistados, a pol\u00edtica de pagamento por qualidade se mostrou um instrumento estimulante para as iniciativas com foco na melhoria da qualidade do leite que chega aos latic\u00ednios.<\/p>\n

\u201cAlguns problemas foram superados apenas apresentando os c\u00e1lculos aos produtores e evidenciando as recomenda\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas que podem facilitar o trabalho na fazenda depois que a rotina se estabelece. Assim, os produtores entenderam que se gasta menos do que se perde pela baixa qualidade do leite\u201d, destaca Rustichelli ressaltando que, ao fim, ganham todos os atores da cadeia leiteira, principalmente o consumidor ao ter acesso a produtos l\u00e1cteos de melhor qualidade.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es: TecLeite \u2013 Tecnologias para a Produ\u00e7\u00e3o Sustent\u00e1vel de Leite podem ser obtidas pelo telefone (32) 3311-7486, ou pelo e-mail: cnpgl.nuttec@embrapa.br<\/p>\n

(Fonte: Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) e a Embrapa Gado de Leite (MG) desenvolveram protocolos de higieniza\u00e7\u00e3o de tanque coletivo de armazenamento de leite cru refrigerado. A iniciativa atende a demandas apresentadas pelos pr\u00f3prios produtores de leite de base familiar, que apontaram orienta\u00e7\u00f5es para limpeza e higiene de ordenha como alguns dos principais problemas enfrentados […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9516,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[186,187,188],"class_list":["post-9534","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-higienizacao-do-tanque-de-refrigeracaoera","tag-qualidade-do-leite","tag-tanque-de-refrigeracao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9534"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9534\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baldebranco.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}