Um diagnóstico completo da Contagem Bacteriana Total do leite na região Sudeste acaba de ser lançado pela Clínica do Leite-Esalq-USP
No mês de outubro foi lançado o segundo volume da série do Mapa da Qualidade do Leite, elaborado pela Clínica do Leite. Neste segundo volume é apresentado o diagnóstico da qualidade microbiológica do leite avaliada através da contagem bacteriana total (CBT), não somente do leite que está sendo coletado nas fazendas, mas também do leite que chega a indústria e do leite imediatamente antes de ser processado.
Diferentemente da CCS, cujo resultado depende exclusivamente dos processos executados na fazenda, como já foi abordado no primeiro volume do Mapa da Qualidade do Leite, a CBT depende também dos processos de logística e de armazenamento. Ou seja, para que tenhamos um leite de alta qualidade sendo processado, precisamos atuar em diferentes pontos críticos ao longo da cadeia de captação, e não somente “dentro da porteira”.
Os resultados apresentados indicam que é preciso, além de melhorar os processos na fazenda para que 100% dos produtores atendam a IN-62, melhorar, também, o transporte e o armazenamento do leite até o seu processamento. Perde-se muita qualidade quando se compara o leite que está na fazenda e o que está sendo processado (leite armazenado nos silos das indústrias), o que irá afetar diretamente a qualidade do produto final oferecido aos consumidores, além de prejuízos às indústrias por queda de rendimento, por problemas de processamento e por menor tempo de prateleira.
Quando se fala de CBT, é comum inferir que nos últimos anos houve melhora significativa e que os problemas relacionados a alta carga bacteriana são relativamente fáceis de serem solucionados (higiene de ordenha e refrigeração), principalmente quando se compara com a CCS. Realmente, entre o período de 2008 a 2012, observou-se uma redução nos valores médios. Porém, já nos anos seguintes, houve uma inversão do cenário com novo aumento da CBT.
Atualmente, quanto ao atendimento à IN-62, considerando o limite atual de 300 mil UFC/mL, temos 65% dos produtores conformes. Se projetarmos para o limite de 2018, que será de 100 mil UFC/mL, teremos somente 40% deles.
Como é possível observar na Figura 1, abaixo de 10 mil UFC/mL, existem quase 1.800 produtores (4% do total), lembrando que este é o limite preconizado para o leite cru utilizado na produção de leite tipo A. Por outro lado, existem quase 10 mil rebanhos com CBT acima de 600 mil UFC/mL (21% do total), valor este que evidencia problemas sérios de higiene na ordenha e de conservação do leite, e que tem grande impacto na qualidade dos produtos processados a partir deste leite. A grande maioria dos rebanhos (42%) possui média entre 40 e 300 mil UFC/mL.
Distribuição de 44 mil rebanhos que enviaram amostras para a Clínica do Leite em função da CBT (mil UFC/mL) em 2015.
Fonte: Machado, P. F.; Cassoli, L. D. Contagem Bacteriana Total (CBT) – 2016.
Assim como para CCS, os resultados de CBT indicam que temos uma grande área de oportunidade. Conhecer e caracterizar o problema é o primeiro passo para que se possa de fato agir com eficácia. Que este material possa contribuir com a cadeia e que, juntos, possamos melhorar a eficiência da pecuária de leite assim como outras cadeias agropecuárias já o fizeram no Brasil.
Esta iniciativa tem como objetivo contribuir com a construção de políticas públicas assertivas e o aprimoramento de programas de melhoramento da qualidade do leite. “Este trabalho de diagnóstico de qualidade do leite é um dos componentes básicos para que possamos cumprir a nossa missão, que é ajudar a pecuária de leite a melhorar a produtividade e a qualidade, por meio de conceitos de gestão pela qualidade total. Sem dados e informação não é possível identificar os problemas e agir para corrigi-los”, aponta Paulo Fernando Machado, professor do Departamento de Zootecnia da ESALQ e coordenador da Clínica do Leite.
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Para baixar e ver o conteúdo completo do Mapa da Qualidade do Leite de CBT, você pode acessar: http://mq.clinicadoleite.com.br/cbt
