O queijo de búfala foi protagonista em uma das atividades da 48ª Expointer, realizada no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio (RS). Na manhã de quinta-feira, 4 de setembro, a Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos (Ascribu) promoveu, na Casa do Búfalo, a Mostra de Queijos de Búfala, evento que reuniu produtores, instrutores e pesquisadores para valorizar a produção bubalina.
A ação buscou reforçar ao público as qualidades nutricionais e o potencial de mercado do leite de búfala, que dá origem ao queijo de búfala e a uma série de derivados. Logo na entrada, um cartaz chamava a atenção com informações relevantes: o leite de búfala é o segundo mais produzido no mundo, apresenta maior rendimento em comparação ao leite bovino, contém vitaminas A, B2 e D, além de possuir menor teor de colesterol e sódio.
O evento incluiu degustação e apresentação das variedades do queijo de búfala, despertando o paladar de quem ainda não conhecia o produto. A iniciativa contou novamente com a parceria da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), que vem atuando em pesquisas de inovação e mercado para derivados do leite bubalino.
Segundo levantamento feito pela instituição no último ano, 45,2% dos entrevistados nunca haviam experimentado o queijo de búfala ou outros derivados do leite bubalino. Para a veterinária e professora da UFRGS, Amanda de Souza da Motta, o dado revela um mercado em expansão. “Isso mostra que existe um público consumidor em crescimento. Os laticínios estão diversificando a linha de produtos, apostando em doce de leite, iogurte, ricota e no tradicional queijo de búfala para conquistar novos clientes”, destacou.
A docente explica que o setor ainda é pouco explorado, mas vem ganhando força com a inovação. Entre os projetos desenvolvidos pela universidade está um queijo de búfala com recheio de goiabada, fruto do trabalho de conclusão de curso de uma estudante de zootecnia. “Queremos instigar e inspirar o setor a inovar, mostrando que o queijo de búfala pode ser base para produtos diferenciados”, ressaltou Amanda.
Outro ponto de destaque foi a apresentação do Selo de Pureza 100% Leite de Búfala, criado pela Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB). A certificação assegura que o queijo de búfala e outros derivados são produzidos exclusivamente com leite bubalino, sem adição de leite bovino. O selo é visto como ferramenta estratégica para valorizar o produto, garantir autenticidade e atender consumidores que buscam alimentos diferenciados, de alto valor agregado, sabor suave e características hipoalergênicas.
O queijo de búfala tem um papel de destaque na gastronomia mundial, especialmente na produção da mozzarella di bufala, típica da Itália e reconhecida por sua cremosidade e sabor marcante. De acordo com dados da Associazione Nazionale Allevatori di Specie Bufalina (ANASB), a Itália é referência global na produção de derivados do leite de búfala, com forte exportação e valorização em mercados premium (fonte: ANASB).
No Brasil, a produção de leite de búfala e de queijo de búfala vem crescendo, ainda que de forma mais concentrada em estados como Pará, São Paulo e Rio Grande do Sul. Reportagem do portal Balde Branco ressalta que a diversificação da atividade, unindo pesquisa, certificação e marketing, pode ampliar significativamente a demanda por produtos bubalinos no país, consolidando o queijo de búfala como alternativa de qualidade e alto potencial no mercado de lácteos (Balde Branco).
Com a Mostra de Queijos de Búfala na Expointer, produtores e pesquisadores reforçaram a mensagem de que o segmento tem espaço para crescer, conquistar consumidores e se consolidar como um nicho estratégico dentro do agronegócio brasileiro. O sabor e os benefícios nutricionais do queijo de búfala são aliados importantes para esse movimento de valorização.