A produção de queijos artesanais finos em SP ganhou um importante impulso com o “1º QualyMilk – do Pasto ao Queijo”, realizado em Pindamonhangaba no último dia 24 de junho. O evento faz parte de um projeto estratégico da Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, em parceria com instituições como a Apta Regional, Ital, Defesa Agropecuária, Instituto de Zootecnia (IZ) e Centro Paula Souza.
O objetivo do projeto é fomentar a qualidade dos queijos artesanais produzidos no estado, promover a capacitação de produtores e estabelecer centros de referência voltados à inovação e à excelência na produção. Tratativas estão sendo feitas com a embaixada da França para integrar ao projeto um técnico francês especializado em queijos finos, fortalecendo a transferência de tecnologia e conhecimento.
Capacitação e centros de referência
As unidades do Centro Paula Souza em Santa Cruz do Rio Pardo e Cerqueira César devem se tornar os primeiros centros de referência na capacitação de produtores. Além disso, duas propriedades produtoras de queijo artesanal, selecionadas pela Câmara Setorial, participarão como modelos de boas práticas.
A iniciativa também conta com o apoio da Associação Paulista do Queijo Artesanal (APQA), que destaca a importância do programa. Segundo a entidade, mais de cinco mil produtores atuam no segmento em São Paulo, e o fortalecimento da cadeia produtiva é fundamental para agregar valor e garantir competitividade.
A importância da qualidade do leite
Durante o evento, a zootecnista Ana Paula Roque, da Cati Regional de Itapetininga, ressaltou que a qualidade da pastagem está diretamente relacionada à produção de leite de qualidade. Esse leite é a base para um queijo artesanal superior, e o manejo adequado do solo e da alimentação animal foi um dos principais temas abordados no encontro.
Luiz Carlos Roma Jr., diretor do Laboratório de Referência em Qualidade do Leite do IZ, falou sobre análises e controle da qualidade do leite. Ele apresentou também a “Caravana Giro do Leite”, projeto itinerante que orienta produtores rurais e já impactou mais de 15 mil pessoas em todo o estado.
Manejo, genética e nutrição
Perspectivas para a produção de queijos artesanais finos
Edson Suzuki e Armando Sugawara destacaram o trabalho da cooperativa-escola da Etec Orlando Quagliato, que será uma das replicadoras da tecnologia aplicada na produção de queijos artesanais finos. A unidade serve de exemplo para outros centros de formação no estado.
Segundo Sergio Schalch, diretor técnico da Apta de Pindamonhangaba, o evento foi essencial para mostrar como a alimentação dos animais pode impactar diretamente na qualidade dos queijos artesanais. “Na época das águas, o pasto garante leite de alta qualidade. Já no período seco, é preciso planejamento nutricional e suporte da pesquisa científica para manter os padrões de excelência”, afirmou.
Com um olhar voltado para o futuro, o projeto busca transformar São Paulo em referência nacional na produção de queijos artesanais de alta qualidade, valorizando o produtor rural, investindo em conhecimento e agregando valor à cadeia produtiva.
